翠雀花素

翠雀花素(英文:delphinidin) ,也叫飞燕草素花翠素,是最常见的花青素之一,既是一种植物色素也是一种抗氧化剂[1] 翠雀花素在翠雀属堇菜属植物中的存在导致显现蓝色。[2]它还给了赤霞珠葡萄的蓝红色,并且存在于越橘属浆果、康科德葡萄和石榴中。[2]像几乎所有其他花色素一样,翠雀花素是pH值敏感的,并且在酸性溶液中变为红色,在碱性溶液中变为蓝色。

翠雀花素
IUPAC名
2-(3,4,5-Trihydroxyphenyl)chromenylium-3,5,7-triol
识别
CAS号 528-53-0((氯化物))  N
13270-61-6  
PubChem 68245
ChemSpider 114185
SMILES
InChI
InChIKey FFNDMZIBVDSQFI-UHFFFAOYAW
ChEBI 28436
性质
化学式 C15H11O7+
精确质量 303.050477 g/mol
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

翠雀花素是一种很好的酸碱指示剂,遇碱变蓝,遇酸变红。

糖苷衍生物

由翠雀花素衍生的花色素苷包括蓝翠雀花苷(cyanodelphin)、紫翠雀花苷(violdelphin)、郁金香花苷(tulipanin)、黑果越橘苷(myrtillin)、茄色苷(nasunin)等。

蓝翠雀花苷、紫翠雀花苷郁金香花苷分别负责翠雀花的蓝色、紫色和粉紫色。[3]

参考资料

  1. AFAQ Farrukh; SYED Deeba N.; MALIK Arshi; HADI Naghma; SARFARAZ Sami; KWEON Mee-Hyang; KHAN Naghma; MOHAMMAD ABU ZAID; MUKHTAR Hasan. . Journal of investigative dermatology. 2007, 127 (1): 222–232. doi:10.1038/sj.jid.5700510.
  2. Ribereau-Gayon, Jean; Ribereau-Gayon, Pascal. . American Journal of Enology. 1958, 9: 1–9.
  3. Kazushige, Honda; Kiyoshi Tsutsuia; Keizo, Hosokawa. . Scientia Horticulturae. 1999, 82: 125-134.
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