肽
肽（英語：，來自希臘文的“消化”），旧称[1]，即胜肽，又稱縮氨酸，是天然存在的小生物分子，介於胺基酸和蛋白質之間的物質。
肽
肽
肽是一種鏈狀的氨基酸聚合物
由於胺基酸的分子最小，蛋白質最大，而它們則是氨基酸單體組成的短鏈，由肽（酰胺）鍵連接。當一個氨基酸的羧基基團與另一個氨基酸的氨基反應時，形成該共價化學鍵。 二胜肽（簡稱二肽），就是由二個胺基酸組成的蛋白質片段，兩個或以上的胺基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進行多級折叠就組成一個蛋白質分子。
水解法
肽可由膳食蛋白質（）通過化學方法水解出來，也可以人工方法取得。係由兩個或以上的胺基酸（）聚合所構成，在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。肽大多性质不稳定，长期贮存宜防潮，放在4°C以下的地方。
結構
肽是由氨基酸的胺基（-NH2）和羧基（-COOH）脱水缩合形成肽键後，形成的鏈狀分子。
肽鍵是由一個胺基酸與次一胺基酸的胺基，行脫水縮合反應而成的-CO-NH-鍵，具有雙鍵的性質，與鄰近共六個原子在同一平面上，因此C-N不可自由轉動，肽鍵是構成蛋白質架構的連繫帶。
对于含半胱氨酸，甲硫氨酸或色氨酸的肽，脱氧缓冲剂对其溶解必不可少，这类肽易于空气中氧化。含谷氨酰胺或天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很稳定，特别是冷冻干燥并保存在干燥器中，在将它们暴露于空气之前，冷冻干燥多肽可以放于室温。
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