肽
肽(英語:,來自希臘文的“消化”),旧称[1],即胜肽,又稱縮氨酸,是天然存在的小生物分子,介於胺基酸和蛋白質之間的物質。
由於胺基酸的分子最小,蛋白質最大,而它們則是氨基酸單體組成的短鏈,由肽(酰胺)鍵連接。當一個氨基酸的羧基基團與另一個氨基酸的氨基反應時,形成該共價化學鍵。 二胜肽(簡稱二肽),就是由二個胺基酸組成的蛋白質片段,兩個或以上的胺基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽,多個肽進行多級折叠就組成一個蛋白質分子。
水解法
肽可由膳食蛋白質()通過化學方法水解出來,也可以人工方法取得。係由兩個或以上的胺基酸()聚合所構成,在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。肽大多性质不稳定,长期贮存宜防潮,放在4°C以下的地方。
結構
肽是由氨基酸的胺基(-NH2)和羧基(-COOH)脱水缩合形成肽键後,形成的鏈狀分子。
肽鍵是由一個胺基酸與次一胺基酸的胺基,行脫水縮合反應而成的-CO-NH-鍵,具有雙鍵的性質,與鄰近共六個原子在同一平面上,因此C-N不可自由轉動,肽鍵是構成蛋白質架構的連繫帶。
对于含半胱氨酸,甲硫氨酸或色氨酸的肽,脱氧缓冲剂对其溶解必不可少,这类肽易于空气中氧化。含谷氨酰胺或天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很稳定,特别是冷冻干燥并保存在干燥器中,在将它们暴露于空气之前,冷冻干燥多肽可以放于室温。
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