袋鼠肉

袋鼠肉主要產地為澳大利亞，源自野生的袋鼠。據2010年統計，袋鼠肉出口到55個國家[1]。食用袋鼠肉在澳大利亞其實並不普及，據2008年的調查顯示，僅有14.5%的澳大利亞家庭每年吃四次以上的袋鼠肉，半數澳大利亞人從來沒吃過袋鼠肉，20%不打算嘗試吃袋鼠肉[2]。

在墨爾本維多利亞市場售賣的袋鼠肉

生產

袋鼠肉多數來自野生的袋鼠，是「袋鼠清理計劃」下的副產品[3][4]。雖然大部分袋鼠科的動物都受到法律保護，少數大型品種由於數量太多，法例是容許商業獵殺的，肉和皮毛會被合法買賣[5]。此政策受動物保護主義者的批評[6]，同時亦穫生態學家的支持[7][8][9]。

營養

歷史上，袋鼠肉一直是澳大利亞土著的主要蛋白質來源。袋鼠肉是高蛋白質低脂肪（約2%）的肉類[10]，是已知肉类中含共轭亚油酸最多的，具有抗癌和抗糖尿病、預防动脉粥样硬化等特性[4][11][12]。

菜色
在美國售賣的煙袋鼠肉乾
  • 袋鼠肉漢堡
  • 袋鼠肉餡餅
  • 袋鼠肉乾
  • 紅酒燴袋鼠尾
  • 合桃首乌袋鼠尾汤

袋鼠肉部位及时和的烹饪方法

很多专业的澳大利亚厨师认为烹饪袋鼠肉，宜多选用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉，其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质，而在超市里能买到的常见袋鼠肉部位有：

  • 里脊肉（Tenderloin Fillet）：来自袋鼠脊椎底部，肉质柔软，适合用炖煮、腌制等方式烹饪；
  • 腿部关节处（Knuckle）和臀部（Rump）周围的肌肉：适合日常烹饪方法，如煎炒，烤煮，烟熏，腌制等；
  • 尾部（Tail）：适合慢火炖煮。[13]

參考
  1. (PDF). Australian Government: Department of the Environment and Heritage. April 2010 [23 January 2011]. （原始内容 (PDF)存档于5 November 2010）.
  2. . 澳洲生活網. 2017-10-31 [2020-01-14]. （原始内容存档于2020-01-14）.
  3. . BBC News. 9 August 2008 [23 October 2008]. （原始内容存档于2020-01-26）.
  4. Dow, Steve. . Sydney Morning Herald. 26 September 2007 [19 August 2008]. （原始内容存档于2007-12-09）.
  5. Kangaroo Biology 的存檔，存档日期29 January 2007.
  6. . SaveTheKangaroo.com. [23 June 2009]. （原始内容存档于2019-12-09）.
  7. 高源樺. . 香港01. 2018-08-09 [2020-01-14]. （原始内容存档于2020-01-14）.
  8. Using kangaroos adaptations to produce low-emission meat | Australian Wildlife Services 的存檔，存档日期19 March 2016.
  9. The kangaroo industry – ecologists and conservationists . [21 August 2008]. （原始内容存档于22 July 2008）.
  10. . 太陽報. 2011-09-16 [2020-01-14]. （原始内容存档于2019-09-15）.
  11. (新闻稿). Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO). 23 April 2004. （原始内容存档于18 March 2007）.
  12. Sinclair, A.J.; O'Dea, K; Dunstan, G; Ireland, P D; Niall, M. 22 (7). originally published Lipids; abstract republished by International Bibliographic Information on Dietary Supplements database (US Govt: National Institutes of Health/Office of Dietary Supplements and the National Agricultural Library/Agricultural Research Service/Food and Nutrition Information Center): 523–29. July 1987 [19 August 2008]. （原始内容 (Truncated abstract of article only)存档于11 April 2009）.
  13. . 澳洲无忧网.
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