譚仔雲南米線

譚氏家族籍貫湖南，祖父是富裕地主，譚父譚篤壽文化大革命時被批鬥、坐過牢，財產被中國共产黨侵吞。大哥早夭，三哥澤群出生在湖南。1960年代，譚父母帶同二哥（未有參與譚仔米線）及三哥從廣州偷渡至香港，其後，四姐艷萍、五哥澤均、六哥澤強出生。幾兄弟姊妹曾協助譚父運作澤安邨附近之冶金山寨廠[4]。

三哥對烹飪充滿興趣，在1995年，三哥用辛苦儲蓄下的八萬元與六哥於荃灣福來邨開設「譚仔記茶餐廳」，惟經營未如理想，他謂「在家中煮得一手好餸，同拿出來賣是兩碼子事」，茶餐廳開業僅數月後就草草結業[5]。

1996年，首間譚仔雲南米線於長沙灣永隆街1號開業，而當時全港只有一兩家店提供米線，六哥認為「米線將來會成為香港粉麵的主流」，於是把握商機開店經營[5]，將四川麻辣及雲南米線合而為一[6]。股東為三哥、六哥、四姐夫周志明、六哥兩位同學，各佔20%。永隆街1號店已於2007年搬遷。

1999年，譚氏4人曾於元朗開設「蟲哥米線」，惟3個月即結業。2000年，六哥兩位同學退股，五哥入股。同年譚仔擴充，以52萬元頂手鄰鋪，新鋪叫「湘蜀風」。五哥有經濟困難，三哥於是加按自己的住宅，貸予五哥支付頂手費。約一年多後，五哥低價出售深圳布吉村屋，將入股費和頂手費連利息還清。

當時成功吸引蔡瀾寫專欄推介，其後客人日日排隊慕名嘗試，家族各人做到下午四、五點都未能食午飯，傳媒訪問接踵而來，賺得第一桶金。2003年，家族四人註冊成立「同心飲食有限公司」，正式開始開分店，四人各佔25%股份。及後開設分店之資金均來自公司內部盈利。[7]

譚仔三哥米線在台北西門町分店（2015年）

譚父母在分家前離世。2008年，因經營理念分歧，以三哥、六哥另創公司方式拆夥，12間分店按生意額平分，分為三哥、六哥之「譚仔三哥米線」，和四姐夫婦、五哥之「譚仔雲南米線」，兩者共同擁有商標及秘方[8]。雙方長期不相往來[9]。雙方互指對方於分家前夕已挑選員工。三哥一方稱湯底秘方由三哥原創，五哥一方稱湯底秘方源自譚父。兩家店之差異可以由門口水牌，碗碟顏色，餐牌分辨。

2009年起，四姐夫婦、五哥之譚仔雲南米線開始全線分店推行五常法管理系統，亦是首間於香港推行此認證之米線專門店。

譚仔三哥米線由三哥主理廚房，六哥掌管對外事務。2011至2013年，譚仔三哥米線獲米芝蓮車胎人推介為「必比登」超值實惠美食[10][11]。譚仔三哥米線曾在台灣及上海開展業務，但台灣及上海所有分店均結業。

2017年5月15日，日本丸龜製麵母企東利多控股發出通告，確認以10億港元（150億日圓）[12]，向四姐夫婦及五哥收購「譚仔雲南米線」母公司「同心飲食有限公司」及關聯公司「新揚行有限公司」全部100%股權[13]，收購完成後將進軍華南等中國大陸市場。[14][15]

2017年12月1日，日資東利多控股宣布向三哥及六哥全面收購譚仔三哥米線母公司「譚仔飲食發展有限公司」，作價11.1億港元[16][17]。交易完成後，該母企持有108間譚仔分店，其中56間是「譚仔三哥米線」，在香港雲南米線市佔率增至約70%。集團並考慮將業務擴展至東南亞和美國等多個華人聚居地[18]。

2020年8月30日，譚仔國際宣布，「譚仔三哥米線」將於2020年第四季在新加坡開設3間海外店，首間店舖座落於大型購物中心勿洛廣場(Bedok Mall)，面積1,270方呎，計劃於10月底正式開業；並隨後在11月於唐人街開設第二間及怡豐城 (Vivo City)第三間分店，面積分別為2,282方呎及1,711方呎。除了三哥將在新加坡開設至少三間海外店，譚仔亦計劃於年內在深圳皇庭廣場開設首間境外店舖[19]。

• 清湯
• 麻辣 - 辣度分為：雙特辣（不在菜單上）、特辣、大辣、中辣、小辣、2分一小辣、3分一小辣、4分一小辣、5分一小辣、10分一小辣
  • 材料包括湖南指天椒、四川海椒及印尼米椒[20]。
• 重慶麻辣（只在「譚仔雲南米線」提供）
• 酸辣
• 湖南酸辣（只在「譚仔雲南米線」提供）
• 三哥酸辣（只在「譚仔三哥米線」提供）
• 煳辣（只在「譚仔三哥米線」提供）
• 茄湯
• 砂砂（只在「譚仔三哥米線」提供）

四川風味系列

• 紅油青瓜
• 麻辣豬耳
• 蒜泥白肉
• 尖椒皮蛋

雞翼系列

• 新疆香草烤雞翼
• 四川麻辣烤雞翼
• 湖南土匪烤雞翼
• 口水雞翼

一人小食

• 豬耳
• 豬脷
• 手拍青瓜
• 雲耳
• 意川醋香雲耳

其他

• 即灼生菜/韭菜/芽菜
• 北方乍醬
• 家鄉酸菜

加藤屋歸屬

加藤屋

有傳除經營雲南米綫外，譚仔三哥旗下亦有加藤屋品牌，提供日式牛肉飯及火鍋（與吉野家競爭）、鐵板牛肉（與胡椒廚房競爭）。實際股東究竟乃譚氏家族或東利多抑或其他人，未得到證實。

譚仔雲南米線在巴士廣告上使用「旦旦坦仔味」（譚仔話「啖啖譚仔味」）廣告語

譚仔聘用來自四川、湖南之新移民，其操有自家性格之廣東話口音，其口音被食客戲稱為「譚仔話」。

香港中文大學中國語言及文學系講師歐陽偉豪認為譚仔口音象徵「至少肯融入香港文化，令人覺得親切」[21]。

2018年2月，消費者委員會發表報告指經測試10種、合共100款亞洲常見湯粉麵，發現高達76款的鈉含量超出每日建議攝取上限，當中包括「譚仔」及「譚仔三哥」米線。兩家米線的鈉含量，超出世界衞生組織建議之平均成年人每日2000毫克鈉攝入限量，其中一碗「三哥麻辣湯底米線10小辣」錄3900毫克鈉含量，而「譚仔」的同一款米線亦錄得2800毫克鈉含量，比限量高出近倍，食用一碗已接近兩日攝入上限之總和。[22]

2019年10月26日，譚仔雲南米線油麻地及觀塘分店先後發現店外張貼告示，指不歡迎反共示威者，並以「曱甴」一詞形容。事件影響餐廳形象，引起公眾熱議。[23]

「不招待曱甴」告示在網上瘋傳後，觀塘廣場分店外有市民前來圍觀。商場保安楊先生表示，下午接獲顧客告知，商場三樓的譚仔店外貼出該「曱甴」告示，他到場了解後確認告示曾存在。他通知譚仔店長後，店長稱告示非由員工所貼，並即時撕去。[24]

譚仔雲南米線旋即於Facebook專頁發出兩次聲明及公開相關閉路電視片段，證實為非食客人士經過上述兩間分店時張貼店外，店內員工亦從未張貼相關告示，相信屬於人惡意捏造。又指該集團高度重視此問題，保留法律追究的權利。[23]

而與「譚仔雲南米線」同屬「日本東利多」旗下的「譚仔三哥米線」則在 Facebook專頁聲援友店，稱「相信大家都應該睇得出明顯地係被整蠱」[25]，又指發現同樣事情發生於三哥，「請幫我討回公道」。

至於「丸龜製麵香港」在 Facebook 專頁表示，雖然跟「譚仔雲南米線」是同一間母公司，但是「我們是屬於不同經營團隊」，「現時任何的非官網言論都不代表是本公司（丸龜製麵）的立場」，他們會「報告日本總部」。[26]