起酥油
起酥油(英語:)泛指在烘焙面食中,为了使食品口感松脆而加入的各种脂肪。为了操作方便,理想的起酥油在室温下应呈半固体状。在现代工业技术发展成熟之前,起酥一般是动物脂肪。
起酥油的作用是阻碍面团中形成长链穀蛋白(麵筋),并且直接使面团交界面潤滑。
常见起酥油
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