食用蝙蝠

在亚洲和环太平洋地区，人们有时食用蝙蝠。[1][2]印度尼西亚、泰国、越南、帕勞和关岛等地皆有人类食用蝙蝠的记载。在关岛，人们把马里亚纳狐蝠当作美味。[3][4]除了食用外，蝙蝠皮也是当地人的目标。[1]1999年版的《牛津食品百科》称，马里亚纳狐蝠肉有“鸡肉一般的口味”，马里亚纳狐蝠是“专吃水果的干净动物”。[1]蝙蝠肉有多种做法，例如炙烤、烧烤、油炸等；它的脂肪含量低而蛋白质含量高。[1][5]油炸时，蝙蝠会散发出类似尿的臊臭味。可以用大蒜、洋葱、胡椒粉等调味品减轻异味。[1][5]

一盘Paniki狐蝠肉，摄于印度尼西亚北苏拉威西省万鸦老。

蝙蝠传播病毒的风险
更多：蝙蝠传播的病毒

由于蝙蝠能够携带和传播传染病病毒，在西非，捕猎和食用蝙蝠已成为严重的公共卫生问题。[6]蝙蝠可携带例如埃博拉病毒、马尔堡病毒等丝状病毒[7]，感染了这些病毒的蝙蝠会把病毒传染到附近的人身上[8]。此外，蝙蝠也是亨尼巴病毒和丽莎病毒的宿主。[6]蝙蝠也可以携带冠状病毒，是近年来多种大规模流行的呼吸道疾病（例如非典型肺炎、新冠肺炎）的源头。

另一方面，食用蝙蝠可能引发某种神经退行性疾病。美国国家热带植物园的民族植物学家保罗·阿伦·科克斯和纽约阿尔伯特·爱因斯坦医学院的神经学家奥利弗·萨克斯发现蝙蝠食用大量苏铁科植物，其中的滴滴涕等有毒物质沿食物链流动，营养级越高的捕食者体内的毒素就越多。[9]

用蝙蝠肉做成的菜品

在印尼北苏拉威西省，有一道用到狐蝠肉的名为Paniki的菜品。[10][11]在帕劳，有一道包含椰奶、生姜和各种调味料的蝙蝠汤品。[12]此外在圣多美和普林西比也有食用蝙蝠的传统。[13]

  • 准备烹制蝙蝠
  • 被捕来的蝙蝠，摄于老挝
  • 下锅前的处理
  • 下锅前的处理
  • 准备开火

参考资料
  1. Hopkins, Jerry. . Periplus Editions (HK) Limited. 2004-05-15: 51–53 [2019-09-09]. ISBN 9780794602550. （原始内容存档于2017-02-17） （英语）.
  2. Schwarcz, Joe. . Henry Holt and Company. 2002-07: 95 [2019-09-09]. ISBN 9780805071382. （原始内容存档于2014-06-27） （英语）.
  3. . Emmis Communications. 1986-05: 116 [2019-09-09]. （原始内容存档于2014-06-27） （英语）.
  4. Harvey, Michael J.; Altenbach, J. Scott; Best, Troy L. . JHU Press. 2011-12-01: 79–80 [2019-09-09]. ISBN 9781421403007. （原始内容存档于2014-06-27） （英语）.
  5. Downes, Stephen. . Allen & Unwin. 2006-01-01 [2019-09-09]. ISBN 9781742660820. （原始内容存档于2017-02-17） （英语）.
  6. Kamins, A.O.; Restif, O.; Ntiamoa-Baidu, Y.; Suu-Ire, R.; Hayman, D.T.S.; Cunningham, A.A.; Wood, J.L.N.; Rowcliffe, J.M. . Biological Conservation. 2011-12, 144 (12): 3000–3008. ISSN 0006-3207. PMC 3323830. PMID 22514356. doi:10.1016/j.biocon.2011.09.003.
  7. . www.mailman.columbia.edu. [2019-09-09]. （原始内容存档于2019-07-23）.
  8. . World Health Organisation. [2019-09-09]. （原始内容存档于2019-08-03） （英语）.
  9. . National Geographic. 2003-06-13. （原始内容存档于2017-12-13）.
  10. Media, Kompas Cyber. . KOMPAS.com. [2019-09-09]. （原始内容存档于2016-04-23） （印度尼西亚语）.
  11. Media, Kompas Cyber. . KOMPAS.com. [2019-09-09]. （原始内容存档于2016-04-23） （印度尼西亚语）.
  12. Frater, Jamie. . Ulysses Press. 2010-11-01 [2019-09-09]. ISBN 9781569758854. （原始内容存档于2017-02-17） （英语）.
  13. Becker, Kathleen. . Bradt Travel Guides. 2008-07-23: 74–79 [2019-09-09]. ISBN 9781841622163. （原始内容存档于2016-05-04） （英语）.

外部链接
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