马来粽
马来粽(馬來語:)是一种东南亚传统食物,在马来西亚、印尼、新加坡等马来族居多处欢庆伊斯兰开斋节常见这种食物,并且当成开斋节主要象征之一。
马来粽由於制法与形状类似华人所紮的粽子,所以当地华人习惯上把它称作“马来粽”(基于相同原因,马来社群也习惯将华人的粽子称作ketupat Cina)。通常所见的马来粽大抵可分两种:一种是采用羽状棕榈叶()包裹的,另一种是用椰叶紮成。
做法
用来包紮马来粽的棕榈叶子与槟榔叶子大同而小异,长约二尺,每根羽叶拥有骨干三四支,张起来可有约三四寸的阔度,所以一粒粽子只须一根羽叶便足。
其次,由於棕榈叶子骨干细幼而韧,因而事先无须削去骨支也可如意包紮。按照一般的包紮方法,首先是将叶子摊开,打成活结样子的三角形粽囊,然後从空隙中塞入糯米。不过,这糯米并不是生米,而是事先调合适量椰浆煮过的半熟米。
当空囊被塞满後,活结便加以缩紧,俾使叶子坚牢包紮住米粒;为了免得在烹煮时脱落起见,末端更须打上上个小结。紮妥後的粽子固是三角形,惟不似华人粽子的立方三角,而是略扁的等边三角形。(现代也常见方形马来粽。)
在下锅之前,所有的粽子也分作三五只绑成一束,以便提携和计算,不过从头至尾无须任何绳子绑紮,因为那细长的叶子不但足以包紮,而且还有余叶可供绑束,不像華人的粽子一般需使用細繩綁紮。
專用來配食“沙嗲”的四角形粽子,也叫“都拔”,只用白米製成。包紮法是以椰子樹的嫩葉,用編織草蓆的方法織成一隻只四方形而略扁的小粽囊,僅留著上端開口,從中塞入洗淨的米粒。編織多餘葉子則用以綁紮成束。
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