马肉
马肉是从马身上得到的肉。除中亚以外,马肉在世界各地都不是一種主流的食物,但它仍然是日本、欧洲、南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。食用马肉最多的八个国家每年大約消耗470万匹马。野马是人類存在初期的蛋白质来源之一。[1][2]
然而,由于马同時是人類的工作夥伴,食用馬肉在某些文化中是一个忌讳。經過历史的变迁,以及人们受宗教的熏陶之下,食用马肉的習慣开始淡出。許多西方国家如美国、英国和爱尔兰,马更被歸類為宠物的一種。
马肉帶有微甜,肉質较嫩,脂肪亦较少。[3]2007年,时代周刊刊登了一篇文章,文中指出从加拿大被带到到美国飼養马肉特別鮮甜,肉質較软和丰富,質感比鹿肉更接近牛肉。[4]
在中國,儘管大多數人接受馬肉,馬肉却因烹饪时产生泡沫和特殊气味而並不很受歡迎。但在廣西桂林和雲南等地,馬肉是著名的美食,如馬肉米粉。在中國西北,哈薩克人和柯爾克孜族、塔塔爾族也吃馬肉。在日本則有把馬肉製成刺身的吃法。
历史
野马在旧石器时代晚期的马格德林时期中是一種重要的食物来源。尽管教皇在732年下了马肉禁令,人們仍然在整个中世纪中繼續食用馬肉,直至近代。[5]吃马肉也是欧洲北部日耳曼异教宗教仪式當中的一部分,這個仪式与對奥丁的崇拜有关。
美洲在大航海时代之前並無馬匹。馬肉在美洲的發展很大程度上源于歐洲征服者的战马。智利和阿根廷的土著佩文切人發現了來自欧洲的马後,就開始在南美洲廣泛飼養馬匹,並把牠們當作食物或用在運輸上。[6]直到现在,当地人都會把马肉在安第斯山脉晒干做成肉干保存。
尽管大部份英语圈的國家都開始避忌食用馬肉,但是在1930年代之前,马肉和驴肉在英國仍然被視作普通肉類食用。這種風氣在约克郡尤其盛行。[7]在美国战后粮食短缺的时候,马肉亦被廣泛食用,[8]医院也會烹調馬肉給傷者食用。[9]
生产
大多数生产马肉的国家均以类似的方式屠宰牛处理马匹,即在大型工厂用紧固螺栓枪击晕,之后放血使其死亡,而工业化程度较低的一些国家会直接在村子里屠宰馬匹。[10]
在2005年,八个马肉生产量最大的国家共生产超过700,000吨马肉。
营养价值
食物 | 卡路里 | 蛋白质 | 脂肪 | 铁 | 钠 | 胆固醇 |
---|---|---|---|---|---|---|
生马肉 | 133 | 21 克 | 5 克 | 3.8 毫克 | 53 毫克 | 52 毫克 |
生牛肉 | 117 | 23 克 | 3 克 | 1.9 毫克 | 55 毫克 | 55 毫克 |
参见
参考资料
- Melinda A. Zeder. . University of California Pres. 2006: 257, 258, 265. ISBN 0-520-24638-1.
- David W. Anthony. . Princeton University Press. 2008: 199, 220. ISBN 0-691-05887-3.
- . Vianderichelieu.com. [2013-02-15]. (原始内容存档于2013-05-30).
- Stein, Joel. . Time.com. 2007-02-08 [2013-02-15]. (原始内容存档于2013-08-24).
- Richard Pillsbury. . Westview Press. 1998: 14. ISBN 978-0-8133-2739-6.
- Fernando Terrejón G. . Universum Magazine (University of Talca). 2001, 16: 226. (原始内容存档于2009-03-13) (西班牙语).
|chapter=
被忽略 (帮助) (Spanish title: El Ganado Exótico Y la Transición Prodictiva , Variables Geohistóricas en la Evolución del Sistema Económicl Pehuenche Durante el periodo Colonio). - Eating Up Italy: Voyages on a Vespa by Matthew Fort. 2005, p253. ISBN 0-00-721481-2
- Charles Grutzner, Horse Meat Consumption By New Yorkers Is Rising; Newark Dealer Reports 60% of Customers Are From City--Weinstein Will Not Prohibit Sale of the Flesh Here 25 Sept 1946
- James E. Powers, NEAR-BY HOSPITALS DOWN TO MINIMUM OF MEAT SUPPLIES, The New York Times, 29 September 1946
- C.J. Chivers, A Sure Thing for Kazakhs: Horses Will Provide The New York Times
- (PDF). The Animal Welfare Council, Inc., citing FAO-UN Horticultural Database: 10. 2006-05-15 [2008-11-06]. (原始内容 (PDF)存档于2011-07-07).
- . [2013-02-08]. (原始内容存档于2012-12-29).
- . [2013-02-08]. (原始内容存档于2019-10-25).
- Pino, Darya. . 2011-01-07 [2013-02-08]. (原始内容存档于2013-02-18).
外部链接
- (法文)法国马肉类工业结构
- (英文)是的,俄罗斯人吃马肉