魚乾

魚乾是以魚類製成的乾貨，乾燥是一種透過日曬、風乾、煙燻等方式脫水，藉此抑制微生物活動的處理方式[1]，新鮮魚類腐敗的速度很快，而若以乾燥的方式製成魚乾，可以保存較長的時間。

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河魨魚乾
熟食市場的大地魚乾
一籃白花魚乾

種類
  • 鰹魚乾：起源於日本，以鰹製成。方式是將捕撈上岸的鰹魚迅速冷凍，解凍之後去除頭、尾和內臟，燉煮後以煙燻的方式烘乾，煙燻是過程中最重要的環節，之後將鰹魚放置於陽光下曝曬，後放入陰暗處使之發酵，再放置陽光下曝曬，重複多次後方能製成[2]，日本靜岡縣燒津市、高知縣土佐市和鹿兒島縣枕崎市是鰹魚乾的主要產地。[3]
  • Daing：菲律賓的魚乾[4]，製法是將魚去除內臟、放鹽後曬乾，因鹽可抑制細菌孳生，所以能讓魚長時間保存。[5][6]

參見

參考來源
  1. 李錦楓, 李明清, 張哲朗, 顏文義, 林志芳, 謝壽山, 陳忠義, 鄭建益, 施泰嶽, 林慧美, 顏文俊, 蔡育仁, 林連峯, 黃種華, 徐能振, 吳澄武, 吳伯穗, 邵隆志, 尤俊森. . 台灣: 五南. 2018-09-28. ISBN 9789571199054.
  2. 陳凱詩. . 自由時報. 2017-02-24 [2020-03-11] （中文（台灣）‎）.
  3. 歐雷．莫西森、克拉夫斯．史帝貝克. . 台灣: 大寫出版. 2018-12-01. ISBN 9789579689298.
  4. . CloveGarden. [November 1, 2014].
  5. . Pinoybisnes.com. November 15, 2009 [November 1, 2014].
  6. . Business Diary. September 21, 2011 [November 1, 2014].
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