鰾

鰾（swim bladder, gas bladder, fish maw, air bladder）是辐鳍鱼类体内的一个内充气体的囊状器官，其生理作用是调节鱼在水中的沉浮。一些鱼的鳔还有呼吸、发声等机能。有些淡水鱼类的鳔与内耳相连，用来测量水压和提高听觉灵敏性。

赤睛魚（）的鳔

魚鰾也被用作人类食物和材料，又称鱼胶、花膠、鱼肚、白鳔、鱼泡等。

结构和原理

鰾位于鱼体腔内的背部，鰾壁坚韧不透气，包含鳥嘌呤晶体，只含很少的血管组织。鰾的发达程度与鱼的习性有关：生活于极浅水和底栖的鱼类因为不需要浮沉，鰾一般较为退化；另外，鮪魚等因为需要快速游泳，鰾也不发达。包括鲨鱼的很多软骨鱼类只靠游泳来调节浮力。

生活在浅水鱼类的鰾内气体成份类似空气。深海鱼类则一般含氧气较空气高。鰾内不同程度的充气导致其体积以及整个鱼体的比重变化。鰾主要的功能是降低魚在水裡的比重。

在胚胎期间，鰾是由消化道突出并扩大而形成的，并与消化道经由鳔管相连。通鳔（也称喉鳔，）鱼类终生保留鳔管，通过口吞咽空气来充排气，例如鲤形目和鲱形目。闭鳔（）鱼类，例如鲈形目的鳔管消失，通过特别的腺体分泌乳酸来从血液中收集氧气进入鳔。后者因为排气速度比较慢，在鱼体快速上升的情况下更容易导致鳔破裂。

魚肚是一些鱼鳔经加热溶化并重新凝结后的产品，在一些亚洲国家，包括中国菜中被用作海鲜烹饪原料。鱼肚富含胶原蛋白，本身味道不明显且帶腥味，多以燉湯或爆蒜炒為主。

在欧洲历史上，鲟鱼等鱼的鳔熬制的胶，英文称，主要被用来澄清葡萄酒和啤酒，也用做果冻等食品原料。但目前已被家畜胶原蛋白和其他成分代替。

中医用来入药的鱼鳔一般来自石首鱼科的黄鱼或鲟科的鳇鱼。中医认为其性平，味甘，有补肾益精，滋养筋脉的作用，用来治疗腰膝酸软、产后虚弱等症状。

魚鰾加水溶化的产品称为鱼鳔胶，在中国传统中被用来粘合木材部件。注意有时用皮革制做的胶也称为鳔胶。

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