鱈屬
鱈屬(學名:)是鱈科的一個屬,又名鰵魚,俗名大頭魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚,原產於從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。其下共四種,即大西洋鱈、太平洋鱈 、格陵蘭鱈、阿拉斯加鱈。
鳕属 | |
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Gadus morhua | |
科学分类 | |
界: | 动物界 Animalia |
门: | 脊索动物门 Chordata |
纲: | 辐鳍鱼纲 Actinopteri |
目: | 鱈形目 Gadiformes |
科: | 鱈科 Gadidae |
属: | 鳕属 Gadus Linnaeus, 1758 [1] |
模式种 | |
Gadus morhua Linnaeus 1758 | |
种 | |
大西洋鱈 Gadus morhua |
目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯,日本產地主要在北海道。但由於近百年來的過度捕撈,鱈魚已被列入瀕危魚種,撈捕量被嚴格限制。因為真正鱈魚數量稀少,在商業上,有許多其他種魚類也被稱為「鱈魚」,但在科學分類上,它們並不是來自鱈屬。
生活領域
一般生活在深海200至550公尺的海域。
形态特征
体延长,稍侧扁,尾部向后渐细一般作长25至40厘米,体重3000至7500克。头大,口大,上颌略长于下颌,颈部有一触须,须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落,侧线明显、背鳍3个,臀鳍2个,各鳍均无硬棘,完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色,并具不规则深褐色斑纹,腹面为灰白色。胸络浅黄色,其他各鳝均为灰色。 分布于北太平洋。
食用價值
早於17世紀,當時在北美洲的移民已將鱈魚曬乾後輸往西班牙、葡萄牙及英國等地出售。由20世紀起,隨著電冰箱的發明,鱈魚多以急凍魚塊出口。鱈魚的魚肉為雪白色,肉質嫩滑結實而味淡,脂肪量低。而鱈魚肝臟亦含大量維他命A及維他命D,故經常被用作提煉魚肝油。
鱈魚捕獲後若未經冷凍處理,會分解產生大量三甲胺,為臭味的主因。
參見
参考文献
- WoRMS. Nicolas Bailly , 编. . FishBase. World Register of Marine Species. 2011 [July 5, 2011].
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