鹰嘴豆泥

**鷹嘴豆泥（商業用）**
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	695 kJ（166 kcal）
	14.3
脂肪	9.6
蛋白質	7.9
	單位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 藥學国际單位;
	參照美國標準的相對百分比; 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）; 來源：（英文）美國農業部營養

鹰嘴豆泥或鹰嘴豆沙（阿拉伯语：‎、拉丁化：Hummus）是黎凡特食物。鹰嘴豆泥常与蔬菜、面包和烤肉一同供应。[1]

鹰嘴豆泥可以加入柠檬、大蒜、芝麻酱和辣椒。[2]

營養資訊

作為主材料的鷹嘴豆含有大量的膳食纖維、蛋白質、維生素B、錳及其他營養成分。[3] 因為各地都有其獨特的食譜，所以實際上的營養含量會有差異，主要因鷹嘴豆、芝麻醬跟水的比例而變化。

鷹嘴豆因富含蛋白質，因此素食者攝取植物性蛋白質的重要來源之一，且蛋白質的攝取有助於肌肉的生長與復原，適合健身族群。鷹嘴豆為低升糖指數(低GI)食物，腸道會減緩吸收碳水化合物的速度，使分解後的醣份緩慢且穩定釋放至血液中，不容易造成飢餓感，進而達到控制飲食的效果。[4]

健康食谱——鹰嘴豆泥（ Hummus）（），三联生活.
Fayed, Saad. "Hummus Recipes 页面存档备份，存于." About.com.
. Nutritiondata.com from Conde Nast; republished from the USDA National Nutrient Database, version SR-21. 2014 [12 May 2016]. （原始内容存档于2016-05-19）.
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（英文） McKenna, Alix. "Lebanon vs. Israel: A Delicious Culinary War"( Archived 2014-06-14 at WebCite), Moment (EN), March/April 2011. Vol. 36 Issue 2, p72. Accession # 59669661. Available at 页面存档备份，存于 EBSCOHost (EN).

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