點茶

點茶，后人称点茶法，后衍生为日本之抹茶道，是東亞食茶方式之一種。在中国流行於宋代，為宋代生活中的四藝之一[1] [2]，與花藝、鑑古、品香合稱為「四般閒事」。後傳入日本并延续至今，是茶道的主要茶艺。

今日本的茶道仪式中，注湯（左）及用茶筅击拂（右）的场景。点茶在中国已不再流行，而是在日本延续

点茶在明朝及其以后逐漸式微，现流行于日本一带。

宋茶

宋朝製茶「朝採即蒸」、「即蒸即焙」，不經萎凋和發酵，只有綠茶。《大觀茶論》所載「白茶」為全國僅六株的特殊茶樹，非今日之白茶。[3]

流程簡介

宋人喝茶不洗茶，甚至只喝第一泡。點茶前須先溫盞，否則茶粉不易浮起[4]。溫盞後將茶末倒茶盞之中，點茶是煮水不煮茶，將水燒開、待九十度左右，「點」在茶磚磨出的細茶粉上，以茶筅或茶匙在碗中攪拌，使得茶末和水相互混合成乳狀茶液（即所謂擊拂）。表面呈現極小的白色泡沫，一碗茶之優劣，即以泡沫之分佈來判斷。此時倒出茶液，會極為濃稠的黏附碗邊，綿密的湯花，讓古人形容是「白乳浮盞面，如殊星淡月」[5]。

注釋
  1. . [2011-03-02]. （原始内容存档于2005-04-20）.
  2. 詩情花意-中華插花展
  3. . gushi.tw. [2018-08-10] （中文（台灣）‎）.
  4. 《茶錄》所謂“凡欲點茶，先須劦盞令熱，冷則茶不浮”。
  5. 《延福宮曲宴記》：「上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月」

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