綠茶

綠茶
Green tea
由左至右:新茶、乾茶、茶
类型
起源地中國
地区東亞
颜色綠色
原料茶葉
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綠茶
繁体字
简化字
字面意思Green tea
绿茶
绿茶
绿茶茶葉
冰镇绿茶与糰子

绿茶茶叶的一种。经過杀青揉捻干燥,大部份白毫脱落,熱水浸泡后依種類呈淡綠色至黃綠色的茶湯。

製作

绿茶依照杀青工艺的不同可分为四种:炒青茶、蒸青茶、烘青茶、晒青茶。中国大陆與台灣在绿茶制作上以炒青為主;日本製作綠茶的方式則以蒸青為主。

炒青即将茶叶鲜叶在摄氏120度左右的铁锅中翻炒,使其水分散失、变得绵软,以便做形。传统工艺为徒手翻炒,來到现代为机械翻炒。綠茶沒有焙火工序,所以可以稱為生茶[1]

品種

中国大陆大部分名茶为绿茶,如 产于杭州西湖的龙井、苏州洞庭山碧螺春四川蒙顶山蒙顶甘露、安徽黄山的黃山毛峰等。在清明之前、茶树刚发芽时采摘的,称为“明前茶”、“莲心”、“银针”;在谷雨前采摘的,为“雨前茶”,因茶叶已展开也称为“旗枪”;在立夏前采摘的为“三春茶”,因已经有两片叶展开也称为“雀舌”;立夏后再采摘,叶片已变厚,为“四春茶”、“梗片”。

青茶為主流的台灣,在新北市三峽區亦生產龍井茶及碧螺春等綠茶[2],至2010年時三峽為臺灣龍井茶唯一的產地[3]

中國綠茶

  • 西湖龍井:中國綠茶的代表,浙江省杭州西湖周邊產,古代作為貢茶。特徵是扁平狀的炒青綠茶,帶綠的葉片, 帶有翡翠色的茶色,散發著草或豆的清香,甘甜。在清明節前後(4月5日左右)以一芯一葉方式摘取的,被視為最高級品。其中又以獅子峰的獅峰龍井被視為特級品。
  • 黃山毛峰安徽綠茶的代表,產於世界遺產黃山。特徵是帶黃白色毛的烘青綠茶,帶有透明黃金色的茶色,散發著栗子的氣味。以一芯二葉方式摘取的特級品被稱為「雀舌」。1955年被認定為中國十大名茶。
  • 碧螺春:產於江蘇省苏州市的東山及西山,尤以產於東山柑橘果園旁的被視為高級品。和龍井茶同為炒青綠茶,但其形狀是如捲貝般的螺旋狀,古代作為貢茶。春分到穀雨時期,以一芯一葉方式摘取的。
  • 黃山綠牡丹:產於安徽省清明節穀雨期,用一芯一葉到一芯三葉的方式摘取葉片,再用線綁成牡丹花的形狀。加入熱水後,會如牡丹花般的優雅盛開,澀味少,持久的甘甜及清香[4]
  • 蒙顶甘露:产地位于四川省雅安市名山区蒙顶山(也称蒙山),卷曲型绿茶的代表。茶汤似甘露,碧清回甜。

注意事项

饮用浓茶会导致胃肠动力异常。[5]綠茶裡含有單寧酸,因此茶喝太多都很傷腸胃,可能會導致胃痛、噁心等症狀。

綠茶會減慢身體吸收鐵質的速度,因此原本就缺鐵、貧血,或是生理期來的女性,都不應該大量攝取綠茶。

参考文献

  1. . [2015-09-26]. (原始内容存档于2015-09-26).
  2. 陳俊雄、許哲瑗. . 《中國時報》. 2018-12-24 [2020-08-06]. (原始内容存档于2020-08-06) (中文(台灣)‎).
  3. 林富貴. . 新網新聞網. 2010-04-19 [2020-08-06]. (原始内容存档于2020-08-06) (中文(台灣)‎).
  4. 日本文藝社 日本茶紅茶中國茶健康茶
  5. 蒋易容. . 丁香医生. [2016-09-06]. (原始内容存档于2016-09-11).

延伸閲讀

  • Battle, Will. . Troubador Publishing Ltd. 2017 [2020-03-14]. ISBN 978-1-78589-313-1. (原始内容存档于2020-03-28).
  • Benn, James A. . Hong Kong University Press. 2015 [2020-03-14]. ISBN 978-988-8208-73-9. (原始内容存档于2020-03-28).
  • Chow, Kit Boey; Kramer, Ione. . China Books. 1990. ISBN 978-0-8351-2194-1.
  • Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. . Ten Speed Press. 2007. ISBN 978-1-58008-745-2.
  • Mair, Victor H.; Hoh, Erling. . Thames & Hudson. 2009 [2020-03-14]. ISBN 978-0-500-25146-1. (原始内容存档于2020-03-28).

參見

外部連結

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