綠茶
由左至右:新茶、乾茶、茶 | |
类型 | 茶 |
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起源地 | 中國 |
地区 | 東亞 |
颜色 | 綠色 |
原料 | 茶葉 |
相关产品 | 茶 |
綠茶 | |||||||||||||||||||||
繁体字 | |||||||||||||||||||||
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简化字 | |||||||||||||||||||||
字面意思 | Green tea | ||||||||||||||||||||
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製作
绿茶依照杀青工艺的不同可分为四种:炒青茶、蒸青茶、烘青茶、晒青茶。中国大陆與台灣在绿茶制作上以炒青為主;日本製作綠茶的方式則以蒸青為主。
炒青即将茶叶鲜叶在摄氏120度左右的铁锅中翻炒,使其水分散失、变得绵软,以便做形。传统工艺为徒手翻炒,來到现代为机械翻炒。綠茶沒有焙火工序,所以可以稱為生茶[1]。
品種
中国大陆大部分名茶为绿茶,如 产于杭州西湖的龙井、苏州洞庭山碧螺春、四川蒙顶山的蒙顶甘露、安徽黄山的黃山毛峰等。在清明之前、茶树刚发芽时采摘的,称为“明前茶”、“莲心”、“银针”;在谷雨前采摘的,为“雨前茶”,因茶叶已展开也称为“旗枪”;在立夏前采摘的为“三春茶”,因已经有两片叶展开也称为“雀舌”;立夏后再采摘,叶片已变厚,为“四春茶”、“梗片”。
中國綠茶
- 西湖龍井:中國綠茶的代表,浙江省杭州西湖周邊產,古代作為貢茶。特徵是扁平狀的炒青綠茶,帶綠的葉片, 帶有翡翠色的茶色,散發著草或豆的清香,甘甜。在清明節前後(4月5日左右)以一芯一葉方式摘取的,被視為最高級品。其中又以獅子峰的獅峰龍井被視為特級品。
- 黃山毛峰:安徽綠茶的代表,產於世界遺產黃山。特徵是帶黃白色毛的烘青綠茶,帶有透明黃金色的茶色,散發著栗子的氣味。以一芯二葉方式摘取的特級品被稱為「雀舌」。1955年被認定為中國十大名茶。
- 碧螺春:產於江蘇省苏州市的東山及西山,尤以產於東山柑橘果園旁的被視為高級品。和龍井茶同為炒青綠茶,但其形狀是如捲貝般的螺旋狀,古代作為貢茶。春分到穀雨時期,以一芯一葉方式摘取的。
- 黃山綠牡丹:產於安徽省,清明節到穀雨期,用一芯一葉到一芯三葉的方式摘取葉片,再用線綁成牡丹花的形狀。加入熱水後,會如牡丹花般的優雅盛開,澀味少,持久的甘甜及清香[4]。
- 蒙顶甘露:产地位于四川省雅安市名山区蒙顶山(也称蒙山),卷曲型绿茶的代表。茶汤似甘露,碧清回甜。
注意事项
饮用浓茶会导致胃肠动力异常。[5]綠茶裡含有單寧酸,因此茶喝太多都很傷腸胃,可能會導致胃痛、噁心等症狀。
綠茶會減慢身體吸收鐵質的速度,因此原本就缺鐵、貧血,或是生理期來的女性,都不應該大量攝取綠茶。
参考文献
延伸閲讀
- Battle, Will. . Troubador Publishing Ltd. 2017 [2020-03-14]. ISBN 978-1-78589-313-1. (原始内容存档于2020-03-28).
- Benn, James A. . Hong Kong University Press. 2015 [2020-03-14]. ISBN 978-988-8208-73-9. (原始内容存档于2020-03-28).
- Chow, Kit Boey; Kramer, Ione. . China Books. 1990. ISBN 978-0-8351-2194-1.
- Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. . Ten Speed Press. 2007. ISBN 978-1-58008-745-2.
- Mair, Victor H.; Hoh, Erling. . Thames & Hudson. 2009 [2020-03-14]. ISBN 978-0-500-25146-1. (原始内容存档于2020-03-28).
外部連結
维基共享资源中相关的多媒体资源:綠茶 |
- NCCIH - Green Tea Side Effects and Cautions 页面存档备份,存于 (From the National Center for Complementary and Integrative Health)
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