全聚德
全聚德(深交所:002186)是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业,亦是中国驰名商标之一、中华老字号,始建于清朝同治三年(1864年),创始人是杨寿山(1822-1890),字全仁,以製造北京烤鸭闻名。北京有“不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾”的说法。后有河北冀县人杨明全首创“挂炉烤鸭”,其色香味都不次于烤鸭的原做法“焖炉烤鸭”。1952年公私合营,末代老板杨福来。
中国全聚德(集团)股份有限公司 | |
---|---|
公司類型 | 上市公司 |
股票代號 | 深交所:002186 |
机构代码 | 91110000101623741K (查) |
成立 | 1864年 中国北京东城区前门大街 |
創辦人 | 杨全仁 |
代表人物 | 杨福来 |
總部 | 中国北京西城区前门西河沿217号 |
標語口號 | 天下第一楼,美名遍全球 |
營業據點數 | 100+ |
業務範圍 | 中国大陆 香港 日本 澳大利亚 加拿大 法國 |
产业 | 餐饮业 |
產品 | 北京烤鸭 |
网站 | quanjude |
烤鸭技艺 (全聚德挂炉烤鸭技艺) | |
---|---|
中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
申报地区或单位 | 北京市全聚德(集团)股份有限公司 |
分类 | 传统技艺 |
序号 | 950 |
编号项目 | Ⅷ—167 |
登录 | 2008年 |
全聚德起始店在北京前門大街,目前在北京市内的和平门、王府井、亚运村等地,以及上海的浦东和淮海路、苏州市人民路、太原市迎泽区新建南路、重庆市江北区建新北路、广州市天河区天河北路均开有连锁店。目前,全聚德年营业额有7亿多人民币,每年销售烤鸭300餘万只,接待宾客500多万人次,资产总量达到6亿人民币,无形资产有7亿多元。
2008年,全聚德海外第一店在墨尔本市区开张,同年全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
特色
全聚德的特色菜是北京烤鸭,对选鸭、填餵、宰杀,到烧烤几个步骤要求都极高。全聚德选的北京填鸭都是不足百天,体重在五斤以上的北京鸭。被宰杀褪毛的鸭子在右膀下被挖个小洞,处理人员伸二指入这个小洞取出内脏,然后用净水把鸭子洗净,处理人员用嘴把鸭皮吹鼓,插一节秫秸到鸭尾裡,把清水从鸭膀下的洞灌入,并用丝线将洞口缝合。完成后,鸭子被挂在钩上入炉烤。如此外烤内煮,鸭子便烤好,外皮呈油黄。吃入口中,鸭肉特别鲜嫩,肉虽肥而不腻,味美香甜,常吃不厌。
全聚德的挂炉烤鸭选用果木(如:枣木、梨木)為燃料進行烤製,果木为硬木,耐烤,火底足,烤出来的鸭子多多少少有些果木香。炉子不安炉门,烤製的同時,还要往鸭子上面淋/刷油,以防止烤糊。
在前门大街的起始店,顾客用餐完毕后,服务员会发给一张纪念明信片,上面记载本次用餐为全聚德创立迄今售出的第几只烤鸭。
為配合2008年奧運及北京前門大街封路改造,2007年4月24日晚上8時,全聚德老店封爐存火。大街改造於2007年8月7日完工,全聚德遂以裝修改造後的全新面貌亮相[1][2]。
图片
- 全聚德前门总店
- 全聚德的美食
- 全聚德的师傅正在片鸭肉
- 前门店的门头招牌
- 前门店门前的吉祥物
- 全聚德王府井店烤房
- 全聚德烤房
注释
- 中國時報 2007年4月26日 千名顧客見證 北京全聚德百年爐火封存
- . [2009-05-30]. (原始内容存档于2016-03-04).