全聚德

全聚德（深交所：002186）是中国一家以烤鸭为特色的连锁餐饮企业，亦是中国驰名商标之一、中华老字号，始建于清朝同治三年（1864年），创始人是杨寿山（1822-1890），字全仁，以製造北京烤鸭闻名。北京有“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的说法。后有河北冀县人杨明全首创“挂炉烤鸭”，其色香味都不次于烤鸭的原做法“焖炉烤鸭”。1952年公私合营，末代老板杨福来。

中国全聚德（集团）股份有限公司
公司類型上市公司
股票代號深交所：002186
机构代码91110000101623741K （查）
成立1864年​（1864）
 中国北京东城区前门大街
創辦人杨全仁
代表人物杨福来
總部 中国北京西城区前门西河沿217号
標語口號天下第一楼，美名遍全球
營業據點數100＋
業務範圍 中国大陆
 香港
 日本
 澳大利亚
 加拿大
 法國
产业餐饮业
產品北京烤鸭
网站quanjude.com.cn
烤鸭技艺
（全聚德挂炉烤鸭技艺）
中华人民共和国
国家级非物质文化遗产
申报地区或单位北京市全聚德（集团）股份有限公司
分类传统技艺
序号950
编号项目Ⅷ—167
登录2008年
2005年前门店的牌子显示其自创始以来已卖出1亿多只烤鸭

全聚德起始店在北京前門大街，目前在北京市内的和平门、王府井、亚运村等地，以及上海的浦东和淮海路、苏州市人民路、太原市迎泽区新建南路、重庆市江北区建新北路、广州市天河区天河北路均开有连锁店。目前，全聚德年营业额有7亿多人民币，每年销售烤鸭300餘万只，接待宾客500多万人次，资产总量达到6亿人民币，无形资产有7亿多元。

2008年，全聚德海外第一店在墨尔本市区开张，同年全聚德挂炉烤鸭技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

特色

全聚德的特色菜是北京烤鸭，对选鸭、填餵、宰杀，到烧烤几个步骤要求都极高。全聚德选的北京填鸭都是不足百天，体重在五斤以上的北京鸭。被宰杀褪毛的鸭子在右膀下被挖个小洞，处理人员伸二指入这个小洞取出内脏，然后用净水把鸭子洗净，处理人员用嘴把鸭皮吹鼓，插一节秫秸到鸭尾裡，把清水从鸭膀下的洞灌入，并用丝线将洞口缝合。完成后，鸭子被挂在钩上入炉烤。如此外烤内煮，鸭子便烤好，外皮呈油黄。吃入口中，鸭肉特别鲜嫩，肉虽肥而不腻，味美香甜，常吃不厌。

全聚德的挂炉烤鸭选用果木（如：枣木、梨木）為燃料進行烤製，果木为硬木，耐烤，火底足，烤出来的鸭子多多少少有些果木香。炉子不安炉门，烤製的同時，还要往鸭子上面淋/刷油，以防止烤糊。

在前门大街的起始店，顾客用餐完毕后，服务员会发给一张纪念明信片，上面记载本次用餐为全聚德创立迄今售出的第几只烤鸭。

為配合2008年奧運及北京前門大街封路改造，2007年4月24日晚上8時，全聚德老店封爐存火。大街改造於2007年8月7日完工，全聚德遂以裝修改造後的全新面貌亮相[1][2]。

图片
  • 全聚德前门总店
  • 全聚德的美食
  • 全聚德的师傅正在片鸭肉
  • 前门店的门头招牌
  • 前门店门前的吉祥物
  • 全聚德王府井店烤房
  • 全聚德烤房

参看

注释
  1. 中國時報 2007年4月26日 千名顧客見證 北京全聚德百年爐火封存
  2. . [2009-05-30]. （原始内容存档于2016-03-04）.

外部链接
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