冬酒是江西出产的一种黄酒,江西各地如吉安、吉水、萍乡、井冈山等地均有出产。冬酒因于寒冬腊月酿制成酒而得其名,有的要封闭经三伏后成陈品,这些品种以七八月份酿出来的口感最好,[1]因而又称桂花酒,但并非以桂花酿造,或是含有桂花,而是农历七八月桂花开之意。[1]