刺角瓜
刺角瓜（Cucumis metuliferus），又名非洲角黃瓜（African horned cucumber）或火参果（kiwano），为葫芦科甜瓜属植物，原產於非洲喀拉哈里沙漠，現在美国加州、密西西比州、智利、澳大利亚和新西蘭均有培植。果实有瘤刺，因此得名“角瓜”。成熟的水果有橘黄的外皮和绿色带籽的果冻状果肉，味道类似黄瓜、西葫芦的混合味[1]或者香蕉、黄瓜和柠檬的混合味。[2]少量的盐或糖可以增加风味。一些人还吃皮，有非常丰富的维生素C和膳食纤维。水果还可用于烹饪，但生吃时，大多数吸出果浆和吐出种子。在津巴布韦火参果被称为gaka或gakachika，主要是用作小吃或者沙拉。在西方美食中，火参果因被认为“涩”，价格“过高”，不大使用。
| 刺角瓜 | |
|---|---|
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科学分类  | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 葫芦目 Cucurbitales |
| 科： | 葫芦科 Cucurbitaceae |
| 属： | 黄瓜属 Cucumis |
| 种： | 刺角瓜 C. metuliferus |
| 二名法 | |
| Cucumis metuliferus E. Mey | |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
183 kJ（44 kcal） | |
7.56 g | |
1.26 g | |
1.78 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (1%) 7 μg(1%) 88 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (2%) 0.025 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (1%) 0.015 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.565 mg |
(4%) 0.183 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (5%) 0.063 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (1%) 3 μg |
| 維生素C | (6%) 5.3 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 13 mg |
| 鐵 | (9%) 1.13 mg |
| 鎂 | (11%) 40 mg |
| 錳 | (2%) 0.039 mg |
| 磷 | (5%) 37 mg |
| 鉀 | (3%) 123 mg |
| 鈉 | (0%) 2 mg |
| 鋅 | (5%) 0.48 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 88.97 g |
| Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養 | |
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参考
- "Kiwano: It's what's inside that counts 页面存档备份，存于", The Seattle Times.
- "Let's discover some more little-known fruits 页面存档备份，存于", Deseret News.
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