史高維爾指標
史高維爾指標（英語：）是1912年由美國化學家威爾伯·史高維爾（Wilbur Scoville）所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項指標。他以自己的姓「史高維爾」（Scoville）作為單位名稱，稱為「史高維爾辣度單位」（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。
史高維爾設計一套稱為「史高維爾感官測試」（Scoville Organoleptic Test）的實驗方法來度量辣椒素含量。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水裡，然後交給數個人品嚐，之後逐漸增加糖水量，直到無法嚐出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。例如甜椒生吃也沒有辣味，因此SHU為0；多香果的SHU介於100到500之間，代表一單位的多香果辣素需要100～500倍的糖水來中和。
因為這個實驗方法受人的主觀影響甚大，所以後人開發出稱為「高效液相色譜」的方法來量測。不過由於史高維爾指標的流用已久，所以現今仍常將高效液相色譜的量測值轉換為SHU來表示辣椒素含量。
史高維爾指標列表
| SHU | 代表物 | |
|---|---|---|
| 16,000,000,000 | 樹脂毒素 *（RTX）[註 1] | |
| 5,300,000,000 | 亭牙毒素*（Tinyatoxin，TTX）[註 2] | |
| 16,000,000 | 純辣椒素*、二氢辣椒素*、布萊的一千六百萬儲備[註 3] | |
| 9,100,000 | 降二氢辣椒素* | |
| 8,600,000 | 高二氢辣椒素*、高辣椒素* | |
| 5,300,000 | 军用催淚瓦斯、FN 303刺激性彈藥 | |
| 3,180,000 | X 辣椒 | |
| 2,480,000 | 龍之氣息 | |
| 2,200,000 | 卡羅萊納死神 | |
| 2,000,000 | 民用催淚瓦斯 | |
| 1,460,000 | 特立尼達蠍子壯漢T辣椒（又名「千里達毒蠍辣椒」，Trinidad Scorpion Butch T pepper）、18禁洋芋片 | |
| 1,382,118 | 娜迦毒蛇辣椒 | |
| 1,067,286 | 永恆辣椒（又名無限辣椒，Infinity chili） | |
| 1,041,427 | 印度鬼椒（Bhut Jolokia） | |
| 800,000 | 戴維的魔鬼辣醬 | |
| 350,000 - 580,000 | 墨西哥的沙維那亞伯內洛紅辣椒（魔鬼椒） | |
| 400,000 - 500,000 | 巧克力辣椒（chocolate habanero chili）、涮涮辣 | |
| 100,000 - 350,000 | 哈瓦那辣椒（Habanero) | |
| 100,000 - 325,000 | 蘇格蘭圓帽辣椒（Scotch Bonnet） | |
| 100,000 - 225,000 | 鳥眼辣椒（Bird's eye chili） | |
| 100,000 - 200,000 | 多香果（牙買加辣椒） | |
| 100,000 - 125,000 | 美国卡羅莱纳·卡宴辣椒（Carolina·Cayenne pepper） | |
| 95,000 - 110,000 | 巴哈馬辣椒（Bahamian） | |
| 85,000 - 115,000 | 塔比彻辣椒（Tabiche） | |
| 50,000 - 100,000 | 泰國辣椒、墨西哥奇特品辣椒（Chiltepin） | |
| 40,000 - 58,000 | 皮奎辣椒（Piquin） | |
| 40,000 - 50,000 | 猛辣红椒（Super Chili Pepper）、三鷹唐辛子 | |
| 30,000 - 48,000 | 朝天椒、鸡心椒 | |
| 30,000 - 50,000 | 卡宴辣椒（Cayenne）、塔巴斯科辣椒（Tabasco） | |
| 15,000 - 30,000 | 迪阿波辣椒（De Arbol） | |
| 12,000 - 30,000 | 曼扎诺辣椒（Manzano）、味椒盐 | |
| 10,000 | 普通辣椒 | |
| 7,000 - 8,000 | 塔巴斯科－哈瓦那辣椒酱（Tabasco habanero） | |
| 5,000 - 23,000 | 墨西哥泽拉诺辣椒（Serrano） | |
| 5,000 - 10,000 | 热蜡辣椒（Hot Wax） | |
| 2,500 - 8,000 | 墨西哥哈拉贝纽辣椒（Jalapeño）、三鷹唐辛子 | |
| 2,500 - 5,000 | 墨西哥瓜希柳辣椒（Guajillo） | |
| 1,500 - 2,500 | 塔巴斯科－契普拉辣椒酱（Tabasco chipotle） | |
| 1,200 - 1,800 | 塔巴斯科－大蒜辣椒酱（Tabasco garlic） | |
| 1,500 - 2,500 | 若可蒂洛辣椒（Rocotillo） | |
| 1,000 - 2,000 | 乾辣椒（Pasilla Chile）、安可辣椒（Ancho） | |
| 1,000 - 2,000 | 墨西哥波布拉诺辣椒（Poblano） | |
| 700 - 1,000 | 科罗拉多辣椒（Coronado） | |
| 600 - 1,200 | 塔巴斯科－绿辣椒酱（Tabasco green jalapeño pepper sauce） | |
| 500 - 2,500 | 阿纳海辣椒（Anaheim） | |
| 500 - 1,000 | 新墨西哥辣椒（New Mexico） | |
| 500 - 700 | 圣太菲辣椒（Santa Fe Grande） | |
| 100 - 500 | 希腊金椒（Pepperoncini） | |
| 0 - 5 | 甜椒 | |
註：標示「*」者為純化學物質。
註釋
外部連結
- Wilbur Scoville页面存档备份，存于 profile on NNDB
- Scoville Scale/Scoville Heat Units页面存档备份，存于 Explanation at Tabasco Website