奶黃
物理特性
煮過的(已固定的)吉士酱是一種弱凝膠,有着獨特的黏稠性和觸變性質,屬於一種非牛頓流體,隨着處理的時間變長,會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體,隨着時間過去,其失去的黏稠度不會隨着時間而恢復[1]。
利用未煮過的仿吉士粉(澱粉)混在水裡的懸浮液,用適當的比例,則展現出相反的流變屬性:它是負觸變性,或脹,使其他人可以表演“在吉士上行走”的示範。
參考資料
- Longrée, Karla; Beaver, Sharie; Buck, Paul; Nowrey, Joseph E. 14 (6). pubs.acs.org: 653–659. 1966. doi:10.1021/jf60148a033 (英语).
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