延胡索酸
延胡索酸(Fumaric Acid)，又名富馬酸、紫堇酸或地衣酸，即反丁烯二酸（IUPAC名為(E)-丁烯二酸），是一種無色、易燃的晶體，由丁烯衍生出的羧酸。它的化學式是C4H4O4。燃燒延胡索酸會釋出帶有刺激性的順丁烯二酐煙燻。它是檸檬酸循環的參與物質之一，具有水果氣味，並在延胡索屬、牛肝菌屬、地衣及冰島海苔中可以發現。
| 延胡索酸 | |
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| IUPAC名 (E)-丁烯二酸 (E)-butenedioic acid | |
| 别名 | 富马酸 紫堇酸 地衣酸 反-丁烯二酸 |
| 识别 | |
| CAS号 | 110-17-8  |
| ChemSpider | 10197150 |
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDBF |
| EINECS | 203-743-0 |
| ChEBI | 18012 |
| FEMA GRAS | 2488 |
| DrugBank | DB04299 |
| KEGG | C00122 |
| 性质 | |
| 化学式 | C4H4O4 |
| 摩尔质量 | 116.07 g·mol⁻¹ |
| 外观 | 白色固体 |
| 密度 | 1.635 g/cm³ |
| 熔点 | 287 °C |
| 溶解性（水） | 0.63 g/100 mL |
| pKa | pka1 = 3.03, pka2 = 4.44 |
| 危险性 | |
欧盟危险性符号 刺激性 Xi | |
| 警示术语 | R：R36 |
| 安全术语 | S：S2-S26 |
| 相关物质 | |
| 相关羧酸 | 马来酸 丁二酸 |
| 相关化学品 | 富马酸二甲酯 富马酸亚铁 |
| 若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。 | |
延胡索酸用于製造聚酯樹脂及多元醇，以及作為染料的媒染劑或是調味料。它是一種普遍的食物添加劑及膳食補充劑，且有時在飲料或發酵粉中作為酒石酸的代用物。
藥物
由於有指牛皮癬的病因是皮膚在產生延胡索酸的缺陷，所以延胡索酸酯有時會受作治療這病症。在開始時劑量為每日60-105mg，而其後逐步增加至每日1,290mg。使用延胡索酸的副作用包括腎臟或消化系統疾病，及皮膚及紅等，這是因過度服用所致。在長期使用後，會出現白血球減少的現象。
食物
自1946年開始，因延胡索酸的無毒性，被用作一種食物酸化劑。它廣泛的使用在著重純度的飲料及發酵粉，如威路士提子汁。一般亦會用作酒石酸的代用物，或有時會取代檸檬酸。若要保持與檸檬酸一樣的味道，延胡索酸與檸檬酸的比例為0.91g比1.36g。
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