扁豆
扁豆(学名:;英語:),本字是𥣰豆,又称:鹊豆[2][3]、蛾眉豆、肉豆、稨豆、白豆、眉豆,为扁豆属下唯一一种,屬於豆科蝶形花亞科菜豆族。是廣布於非洲、印度次大陸與印尼等熱帶地區的食用作物。扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源;在印度,扁豆的嫩豆莢像菜豆一樣被煮食,並是許多種咖哩的原料;在東亞與南亞扁豆可像黃豆一樣被做成豆腐或者天貝;在中國,扁豆被當成一種可以補氣的中藥材,功效是健脾、化濕、消暑,對於脾胃虛弱的患者而言,可以加強消化機能。
扁豆 | |
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扁豆 | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 豆目 Fabales |
科: | 豆科 Fabaceae |
亚科: | 蝶形花亚科 Faboideae |
属: | 扁豆屬 Lablab |
种: | 扁豆 L. purpureus |
二名法 | |
Lablab purpureus (L.) Sweet Hort., 1826 | |
異名[1] | |
Dolichos lablab L. |
雖然扁豆原產於非洲,且可生長在幾乎所有南撒哈拉地區,但對大多數非洲人而言卻非常陌生,反而在亞洲被廣泛利用。扁豆是適合貧窮地區食用的作物之一,因為其容易種植、能在較酸、含鋁較高且較貧瘠的土地生長,且產量豐富又較不受乾旱影響,在乾季仍維持生產。扁豆也有助於土地肥力的培養,其根可從地底深部吸收養分,且共生的根瘤菌可大幅提升土中的含氮量[4]。
生長
扁豆是一種攀緣植物,會產生紫色的花與豆莢,適合在圍籬與藤架上種植,其生長迅速,且可產生鮮豔花朵吸引蝴蝶與蜂鳥,還可產生可食用的葉、花、豆莢、種子與根。其乾燥的種子因含有高濃度的氰化葡萄糖苷而有毒,需經一段時間的烘烤後才能食用[5]。
應用
扁豆常被種來當作飼料[6]或觀賞植物[7]。並同時是藥用植物和有毒植物[8][9]。
在印度馬哈拉施特拉邦,一種以扁豆為原料的咖哩vaala che birdef(वालाचे बीरडे),這種咖哩通常在Shraavana節的素食齋戒時被使用。在卡納塔克邦扁豆有多種食用方式,包括做成咖哩avarekalu saaru、沙拉avarekaalu usli,加在傳統餐點upma上或作為另一項傳統餐點Akki rotti的香料。有時其外種皮會被剝除,而使用中間柔軟的部分入菜,這種食用形式特稱為「hitakubele avarekalu」。
在泰倫迦納地區,龐格爾節(Pongal festival)時扁豆的豆莢被切成小塊,作成一種特殊的辛辣咖哩,搭配一種由御穀做成的麵包Bajra 一起食用。這個特殊的佳餚已存在數個世紀。[10]
在越南順化市,扁豆是傳統料理chè đậu ván的主要原料。[11]
肯亞的基庫尤人也善於食用扁豆,他們認為扁豆可促進分泌乳汁,並長久以來做為哺乳中的母親的主食。扁豆被煮熟並搗碎後混合了熟透或半熟的香蕉以增加甜味。[12]
在澳洲,一種稱為「Koala」的變種被研發成功,此變種生長迅速,適合作為糧食或飼料。其生產者聲稱這種白色的穀物可以當成「南半球的黃豆」出口至亞洲。扁豆每公頃可產超過2噸,在副熱帶地區的每公頃產量比綠豆多兩成。[4]
参考文献
- . 墨爾本大學. [2013-01-24]. (原始内容存档于2013-02-17).
- http://plant.tesri.gov.tw/plant106/WebPlantDetail.aspx?tno=409060010
- National Research Council. . . Lost Crops of Africa 2. National Academies Press. 2006-10-27 [2008-07-15]. ISBN 978-0-309-10333-6. (原始内容存档于2011-06-07).
- . Floridata. [2008-10-23]. (原始内容存档于2008-11-05).
- . 聯合國糧食及農業組織. (原始内容存档于2005-01-30).
- . 密苏里植物园. [2013-01-24]. (原始内容存档于2011-06-29).
- Lablab purpureus 页面存档备份,存于 at Plants For A Future
- . 北卡羅來納州立大學. (原始内容存档于2007年4月10日).
- . Hema's kitchen. [2013-01-24]. (原始内容存档于2013-02-11).
- . [2013-01-24]. (原始内容存档于2013-01-27).
- . [2013-01-24]. (原始内容存档于2012-06-12).
- . CellReports. [2020-07-30]. (原始内容存档于2020-09-28).
- . [2020-08-02]. (原始内容存档于2020-10-01).
扩展阅读
维基共享资源中相关的多媒体资源:Hyacinth bean |
- The Hyacinth Bean - Informative but non-scholarly essay on Hyacinth Bean history, uses, etymology.
- The Banglalore bean
- Murphy, Andrea M.; Colucci, Pablo E. A tropical forage solution to poor quality ruminant diets: A review of Lablab purpureus Livestock Research for Rural Development (11) 2 1999
- JSTOR Plant Science
- University of Agricultural Sciences, Bangalore, India - Lablab lab