扁豆

扁豆学名:;英語:),本字是𥣰豆,又称:鹊豆[2][3]、蛾眉豆、肉豆、稨豆、白豆、眉豆,为扁豆属下唯一一种,屬於豆科蝶形花亞科菜豆族。是廣布於非洲印度次大陸印尼熱帶地區的食用作物。扁豆在這些地區是重要的蛋白質來源;在印度,扁豆的嫩豆莢像菜豆一樣被煮食,並是許多種咖哩的原料;在東亞南亞扁豆可像黃豆一樣被做成豆腐或者天貝;在中國,扁豆被當成一種可以補氣的中藥材,功效是健脾、化濕、消暑,對於脾胃虛弱的患者而言,可以加強消化機能。

扁豆
扁豆
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 豆目 Fabales
科: 豆科 Fabaceae
亚科: 蝶形花亚科 Faboideae
属: 扁豆屬 Lablab
种: 扁豆 L. purpureus
二名法
Lablab purpureus
(L.) Sweet Hort., 1826
異名[1]

Dolichos lablab L.
Dolichos purpureus L.
Lablab niger Medikus
Lablab lablab (L.) Lyons
Lablab vulgaris (L.) Savi
Vigna aristata Piper

雖然扁豆原產於非洲,且可生長在幾乎所有南撒哈拉地區,但對大多數非洲人而言卻非常陌生,反而在亞洲被廣泛利用。扁豆是適合貧窮地區食用的作物之一,因為其容易種植、能在較酸、含鋁較高且較貧瘠的土地生長,且產量豐富又較不受乾旱影響,在乾季仍維持生產。扁豆也有助於土地肥力的培養,其根可從地底深部吸收養分,且共生的根瘤菌可大幅提升土中的含[4]

生長

扁豆的種子

扁豆是一種攀緣植物,會產生紫色的豆莢,適合在圍籬與藤架上種植,其生長迅速,且可產生鮮豔花朵吸引蝴蝶蜂鳥,還可產生可食用的葉、花、豆莢、種子與根。其乾燥的種子因含有高濃度的氰化葡萄糖苷而有毒,需經一段時間的烘烤後才能食用[5]

扁豆的豆莢

應用

扁豆常被種來當作飼料[6]觀賞植物[7]。並同時是藥用植物有毒植物[8][9]

在印度馬哈拉施特拉邦,一種以扁豆為原料的咖哩vaala che birdef(वालाचे बीरडे),這種咖哩通常在Shraavana節的素食齋戒時被使用。在卡納塔克邦扁豆有多種食用方式,包括做成咖哩avarekalu saaru、沙拉avarekaalu usli,加在傳統餐點upma上或作為另一項傳統餐點Akki rotti的香料。有時其外種皮會被剝除,而使用中間柔軟的部分入菜,這種食用形式特稱為「hitakubele avarekalu」。

泰倫迦納地區,龐格爾節(Pongal festival)時扁豆的豆莢被切成小塊,作成一種特殊的辛辣咖哩,搭配一種由御穀做成的麵包Bajra 一起食用。這個特殊的佳餚已存在數個世紀。[10]

越南順化市,扁豆是傳統料理chè đậu ván的主要原料。[11]

肯亞基庫尤人也善於食用扁豆,他們認為扁豆可促進分泌乳汁,並長久以來做為哺乳中的母親的主食。扁豆被煮熟並搗碎後混合了熟透或半熟的香蕉以增加甜味。[12]

澳洲,一種稱為「Koala」的變種被研發成功,此變種生長迅速,適合作為糧食或飼料。其生產者聲稱這種白色的穀物可以當成「南半球的黃豆」出口至亞洲。扁豆每公頃可產超過2噸,在副熱帶地區的每公頃產量比綠豆多兩成。[4]

由台灣中央研究院研究得知白扁豆萃取的蛋白質FRIL可以阻斷多種流感病毒以及COVID-19病毒感染[13][14]

参考文献

  1. . 墨爾本大學. [2013-01-24]. (原始内容存档于2013-02-17).
  2. http://plant.tesri.gov.tw/plant106/WebPlantDetail.aspx?tno=409060010
  3. National Research Council. . . Lost Crops of Africa 2. National Academies Press. 2006-10-27 [2008-07-15]. ISBN 978-0-309-10333-6. (原始内容存档于2011-06-07).
  4. . Floridata. [2008-10-23]. (原始内容存档于2008-11-05).
  5. . 聯合國糧食及農業組織. (原始内容存档于2005-01-30).
  6. . 密苏里植物园. [2013-01-24]. (原始内容存档于2011-06-29).
  7. Lablab purpureus 页面存档备份,存于 at Plants For A Future
  8. . 北卡羅來納州立大學. (原始内容存档于2007年4月10日).
  9. . Hema's kitchen. [2013-01-24]. (原始内容存档于2013-02-11).
  10. . [2013-01-24]. (原始内容存档于2013-01-27).
  11. . [2013-01-24]. (原始内容存档于2012-06-12).
  12. . CellReports. [2020-07-30]. (原始内容存档于2020-09-28).
  13. . [2020-08-02]. (原始内容存档于2020-10-01).

扩展阅读

维基共享资源中相关的多媒体资源:Hyacinth bean

外部連結

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