咖哩

對於咖哩的普遍印象，很多場合都會把焦點集中在印度，雖然印度沒有所謂的咖哩。之所以有這種情況，是基於印度料理其實就是所有咖哩的原點，假如會製作印度料理，其它種類的咖哩就只是轉換食材、調味、烹煮方法而已。搭配的主食，隨著地方所盛產農作物的不同而改變。如南印配以稻米所做成的米飯；北印配以小麥所做成的餅。印度料理成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於炫麗複雜的烹煮技巧，即使在同一區域內，味道和外觀都有著顯著的不同。在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，且大都是要使用時才研磨的。另外有一種使用率極為頻繁的葛拉姆馬薩拉（英語：，印地語：，香辣混合香料），是一種以多種香料調製成的調味料，通常在烹煮完成後撒入料理增香。

泰國的咖哩（泰語：）可分為紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩、瑪莎曼咖哩等種類。作法是先將芫荽、乾辣椒、小茴香、白胡椒等香料和芫荽根、辣椒、南薑、紅蔥頭、香茅、馬蜂橙葉等辛香料，以及蝦醬集合做成膏狀後再行使用，烹煮時通常會加入椰漿並以魚露調味。紅咖哩的主要食材是乾辣椒，綠咖哩則是新鮮青辣椒，在色澤和味道上都和紅咖哩有所區隔，其中綠咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。

馬來西亞的咖哩（馬來語：），通常會加入椰漿及椰絲等當地食材，味道偏辣。馬來人、印度人及華人對咖哩的烹煮方法都各不相同，印度人的咖哩通常不會加入椰漿，並配以豆類、蔬菜烹煮而成，這與印度人平常吃素有莫大的關係，華人的咖哩麵和咖哩麵包雞，前者是把麵條放入咖哩醬汁內，配上蚶、雞肉、豆芽、秋葵、長豇豆等，而後者就是把咖哩雞裝入麵糰裡烘烤，以麵包沾咖哩雞的醬汁食用。咖哩對馬來人及印度人來說也是不可或缺的家庭美食，幾乎每天都有這道菜餚在餐桌上。

印度尼西亞的咖哩（印度尼西亚语：），類似馬來西亞的咖哩，通常會加入椰漿及椰絲等當地食材，味道偏辣。

日本的咖哩（日语：）一般不會辣，香料選擇多傾向南印風格，並使用法國料理中的roux（奶油炒麵糊）增稠，另外因為加入了水果泥，所以甜味較重。在日本，咖哩除了可以搭配米飯外，還可以作為拉麵和烏龍麵的醬汁，甚至還有將咖哩作為內馅的麵包。咖哩在明治時代由英國人傳進日本之後，與日本的米食文化結合，香滑濃稠的咖哩配上白米飯深受日本人的喜愛，家家戶戶的餐桌上幾乎都可見其蹤跡，堪稱為日本的國民美食，之後又演化出各式獨具特色的料理，如咖哩飯、湯咖哩、咖哩麵包等。

香港於十九世紀中葉成為英國殖民地，因為英國同時還有殖民統治印度，所以印度人便跟隨英國人來到香港。在英國殖民統治下有不少印度人在香港的警隊工作，印度人因此在香港居住，並把咖哩帶來香港，又在香港開設香料店，方便他們烹煮咖哩，所以咖哩在香港開港不久便漸漸普及並本地化。香港的咖哩通常會加入椰漿，並融入香港原有的廣東菜，咖哩魚蛋和咖哩牛腩，便是道地的香港咖哩。現在幾乎每家茶餐廳及快餐店，都有供應咖哩。曾任警官的何明新表示，八零年代警務處設有警察烹飪學校，訓練專職膳食的警員，研究咖哩的烹煮方法，但因打擊酒駕的法律實施以及政府精簡警隊人手，將專職膳食的警員調到前線，警察咖哩成為絕響。[1]

英國曾經殖民統治過印度，除了把咖哩帶回英國，也隨著殖民擴張把咖哩帶到世界各地。殖民統治時有不少印度人為英國人服務，與英國人一起東征西討，並在英國人建立的殖民地定居，咖哩因而傳入世界各地，所以英國對於咖哩的普及發揮了重要作用。