桂林米粉

桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒。米粉分为米粉（圆的）和切粉（扁的）。

上海浦东一家桂林米粉店门面

在桂林的街头巷尾，到处都有米粉店。和其他地方米粉店不同的是，桂林有的米粉店要先买票再拿粉，也有拿粉时同时交钱的。价钱按两计价，一般一两米粉3.5元人民币，二两4元人民币，三两4.5元人民币，以次类推，若是素粉就相应减去5角，近年略有上涨。拿粉时告诉小工是买卤粉，还是汤粉，买这两种的居多，偶尔也会有人买牛腩粉、生菜粉和马肉米粉。

买粉时，小工会将粉团放进漏勺，然后浸入热水中，并用筷子搅动，待米粉烫熟，马上倒入碗中，另一个人负责放卤水、牛肉等料。待次工序完毕，客人就可以领走米粉，在一旁有葱花辣椒等配料的桌子上放好配料和汤（一般是由牛骨熬制），拿了筷子，就可以在店内找到位子坐着吃了。

桂林米粉有着2300多年的历史。它制作工艺独特，色、香、味俱全，是桂林传统地方风味的一绝。

桂林人吃桂林米粉，已经有将近两千多年的历史。秦始皇统一六国后，接着又发动了统一中国南方（百越）的战争。秦兵后方的粮草不能正常供应到前线，吃惯了麦面的北方人，吃了南方的大米上吐下泻，水土不服。

为了解决这一问题，伙夫根据西北饸拉面的制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸熟，最后再拉出粉条来，直接落到开水锅里煮熟。将士们吃了顿时回复了体力，战斗力大增，最终统一了南方。

汉元鼎六年建始安县（桂林城前身），大量北方移民陡迁到桂林，包括像诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤、朱元璋等等许多历史名人的后裔，这些北方移民来到桂林，把米粉叫成“米面”，这种称谓，一直延续到现在。

因此，桂林米粉从秦代就开始有了。也就是说，桂林人吃米粉，已经吃了两千两百多年了。

对于在异地工作的桂林人来说，一碗桂林米粉可解乡愁。包装桂林米粉在网上逐渐热销，广受食客青睐。最传统正宗的桂林米粉是拌上一份匠心熬制的卤水，加上丰富的配料食用，则回味无穷。

有首《桂林米粉歌》这样唱道：

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