水飴

水飴（日语：／ ^Mizuame */?），是源自日本一種糖漿，呈黏液狀，顏色為透明或銀白色，由發芽米磨成的澱粉制作，也可使用麥芽做成所謂的「麥芽水飴」。

水飴

类型	甜味劑
起源地	日本
主要成分	糯稻與麦芽，或马铃薯

傳統製作方法和麥芽糖的製作一樣，利用發芽米或麥粒中的澱粉酶把澱粉分解變成糖份而得到糖漿。現代大量生產的水飴則類似玉米糖浆的生產方法，用酸來水解澱粉。

水飴是製作和果子的主要材料，用來為點心提供光澤色彩，或模擬蜜糖的味道，有時也作為砂糖的代替品，在部份日式照燒醬中用於增添甜味和增稠的材料。