水解
水解是一种化工单元过程,是物質與水反應,利用水形成新的物质的过程。通常是指鹽類的水解平衡。
有機物的水解
有机物的分子一般都比较大,水解时需要酸或碱作为催化剂,有时也用生物活性酶作为催化剂。酯会水解成酸和醇[1] ;在酸性水溶液(稀釋鹽酸溶液)中脂肪会水解成甘油和脂肪酸;淀粉会水解成葡萄糖;蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。
參考資料
- 魏榮寳; 阮偉祥; 梁婭. . 北京: 化學工業出版社.
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