涼茶
涼茶是一種在中國廣東省、臺灣、香港及澳門地區,與及東南亞馬來西亞和新加坡等亞熱帶地區,流行的一種茶水,常常取材自多種藥草[1]。因為廣東地處之嶺南,天氣炎熱,多雨地濕,自古多有瘴氣。因此民間流行以藥性寒涼,消暑解熱的中草藥,熬水來喝,稱為各式各樣的「涼茶」。有些帶有苦味的涼茶又稱苦茶。涼茶能流傳起來,是因為涼茶具有獨特的價值。涼茶除了有各種治病及保健的功效,還能清熱去濕,對生活在氣候濕熱的中國南方的人很有幫助,所以涼茶主要於中國南方流傳。東南亞國家如新加坡及馬來西亞華裔也慣常飲涼茶,源自1940年代,來自番禺的華僑將廣東涼茶帶到馬來西亞怡保。由於當年的怡保是“世界錫都”,吸引許多華工漂洋過海到礦場謀生,而大多數華工都是廣東人,所以保留着這份飲用涼茶的習慣,慢慢地,涼茶在這片亞熱帶氣候的異國也流行起來。新加坡從馬來西亞獨立後,當地華人亦繼承飲涼茶的習慣。
凉茶配制
凉茶 | |
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中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
申报地区或单位 | 广东省文化厅、香港特别行政区民政事務局、澳门特别行政区文化局 |
分类 | 传统技艺 |
序号 | 439 |
编号项目 | Ⅷ—89 |
登录 | 2006年 |
涼茶品種繁多,每家都有自己的獨門配方,而且材料的藥性繁多,令人難以學會及理解其製法,所以很多創業多年的涼茶舖都是世襲的形式經營,由一代傳一代。常見的有「廿四味」、「五花茶」、「雪梨茶」、「感冒茶」(沙溪涼茶)、「雞骨草」、「火麻仁」、「夏桑菊」、「金銀花」、「銀菊露」(菊花茶)、「酸梅湯」、「竹蔗茅根水」、「崩大碗」等。傳統上,涼茶要在全涼掉以前喝下。一般涼茶都是接近黑色,部分味道苦中帶甘。部分首次喝這種飲料的外地人會對這種「既不涼、又不似茶」的東西感到奇怪。部份草本植物有苦味及食品衛生良莠不齊,導致並未普及化。
部分的涼茶具有驅寒解痰、養身保健的功效,如常見的「養肝茶」、「羅漢果」、「膨大海」等。不過這些飲料基本上都是要求飲用者熱飲,不然也要溫飲,方能達到功效。而涼茶裡面只有青草茶和羅漢果是冷熱皆可,隨人喜好的溫度下飲用,
涼茶舖
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在廣州、香港、澳門等地,有專門賣涼茶的店舖,例如,黃振龍涼茶隨處可見,全省共開設800多家涼茶舖、徐其修涼茶在廣東、廣西、福建等六、七個省區開了200多間涼茶連鎖店。部分在廣州的涼茶店更有超過一百五十年歷史,在香港也有不少五六十年歷史的涼茶舖,如於清朝從廣州南下開分店的王老吉、三十年代已開業的春和堂、單眼佬涼茶等。
除了以上的涼茶外,有些涼茶店發售的是龜苓膏、生魚野葛湯等,嚴格上不是涼茶而是有接近功能的飲食。近年香港有部分涼茶舖走向以甜品為主導的策略,代表者是許留山。新派涼茶舖如「鴻福堂」、「健康工房」(本名同治堂)兼售湯水及果汁。
古今分別
古時的涼茶舖是把藥材分配好,包裝和分類後再出售,顧客買了涼茶包後,需要自己回家煲。
現今,許多的便利商店和超級市場均有販售涼茶。現在的涼茶舖,所售的涼茶已經是煲好了再分類出售。近年亦有將涼茶包裝成為預先包裝飲料,草藥商人將退火消暑中藥茶熬煮,稀釋包裝販賣。
涼茶茶包是馬來西亞流行的涼茶包裝,將所有的中草本集合在一個茶包裏,用沸水一泡即可飲用。涼茶茶包的代表是何人可涼茶至今已經有七十多年歷史。
安全性问题
不良反应
有多项研究表明作为凉茶主要成分之一的夏枯草能导致不良反应:
促癌中草藥
2006年4月中國疾控中心聯合相關單位在廣州召開新聞發佈會,指出在對1690多種用於廣東涼茶、老火湯及家庭常見種植中草藥進行的實驗中發現,其中52種廣東地區常見的中草藥可促癌,特別是被稱為“廣東癌”的鼻咽癌。這52種“促癌”植物如下:
石粟、變葉木、細葉變葉木、蜂腰榕、石山巴豆、毛果巴豆、巴豆、麒麟冠、貓眼草、澤漆、甘遂、續隨子、高山積雪、鐵海棠、千根草、紅背桂花、雞尾木、多裂麻瘋樹、紅雀珊瑚、山烏桕、烏桕、圓葉烏桕、油桐、木油桐、火殃勒、芫花、結香、狼毒、黃芫花、了哥王、土沉香、細軸芫花、蘇木、廣金錢草、紅芽大戟、豬殃殃、黃毛豆付柴、假連翹、射干、鳶尾、銀粉背蕨、黃花鐵線蓮、金果欖、曼陀羅、三梭、紅鳳仙花、剪刀股、堅莢樹、闊葉獼猴桃、海南蔞、苦杏仁、懷牛膝。
参考
- 林貞岑. . 康健雜誌. 2003年9月, (58) [2009-10-09]. (原始内容存档于2010-05-26).
- . news.sina.com.cn. [2019-09-03].
- . Journal of Ethnopharmacology.
- . 《山西医药杂志》. 1983, (02期).
- . 《时珍国医国药》. 2003, 第14卷 (第11期). ISSN 1008-0805. (原始内容存档于2009-11-16).
外部連結
- 涼茶 Liang Cha 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
- 涼茶即沖顆粒 Liang Cha 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁體中文)(英文)
- 中国非物质文化遗产网:凉茶配制
- 他傳承著嶺南涼茶文化