炒面
歷史演進
炒麵在清朝末期传入美国，美式英语有一个词汇“Chow mein”，即为炒面，出自台山话发音chāu-mèing，但ng在英语中演变成n。欧美国家中餐馆的「炒麵」比日本炒面粗，配菜也粗大，油少汤多，也是用碟子装。另有一道類似的食品「撈麵」。值得一提的是此道食物在香港是用湯焯熟廣東蛋麵，不是炒麵，瀝乾湯水後放碟上再撈，如蠔油撈麵、薑葱撈麵、蝦子撈麵、牛腩撈麵、豬手撈麵、雲吞撈麵、豉油王撈麵、廣東炸醬撈麵等，通常都會有一小碗上湯另上的。撈麵是一种经济实惠的小吃，一些不重视午餐的美国人常常光顾作为中午的工作餐或是晚餐。
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