炒面 (面粉)
北京、天津
在京津地区,“炒面”或“油炒面”是指用植物油炒至金黄的糜子面。食用炒面时先加少量水搅拌成糊状,再用开水冲开,叫做“茶汤儿”。茶汤上面可以加入各种甜食(如白糖、蜜饯等)和果仁(核桃仁、芝麻、瓜子等)。北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的,味道更香,但热量高。
另外在油茶上面放芝麻酱和椒盐的咸茶汤则称为“面茶”。
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