热干面

热乾麵是一种湖北的特色早点，吃早餐在武漢話中叫作“过早”，因为热干面方便快捷且美味，所以成了许多武汉人过早的首选。热干面在武汉街头巷尾随处可见，其不仅是武汉的特色美食，且在湖北的很多地方也都十分受欢迎。热干面面身为鹼水麵，辅以芝麻酱、葱花、辣萝卜等各种配料。武汉本地最为著名的品牌是蔡林记。热干面亦有傳至鄰近北方的河南省，多搭配該地另一美食胡辣湯進食。不過各地的熱乾面都有自己的特色，比如河南的熱乾面會加紅油調和味道偏辣，荊州沙市的熱乾面芝麻醬會和甜麵醬豆瓣醬調和，口味偏重。热干面与山西刀削麵、两广伊府麵、四川担担麵、華北炸酱麵并称为中国五大名麵[1]。并被评为中国十大面条之首。[2]如今在全国各地都有贩售。

热干面
繁体字
简化字

典故
一份拌好的热干面

至今，热乾麵的起源尚不明确。但广为流传的版本是在1920年代，汉口长堤街有个名叫李包的小贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤麵为生。有一天，天气异常炎热，不少剩麵未卖完，他怕麵条发馊变质，便将剩麵煮熟沥乾，晾在案板上。不小心，碰倒案板上的油壶，麻油泼在麵条上。李包见状，无可奈何，只好将麵条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟麵条放在沸水里稍烫，捞起沥乾入碗，然后加上卖凉粉用的调料，结果热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么麵，他脱口而出，说是“热乾麵”。从此他就专卖这种麵，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。[3]

到1928年汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热乾麵。店名的因蔡家门前两棵葱郁的大树，取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴隆。[4]

1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726—728号。1974年店堂再次迁移至目前的佳丽广场之正门下。

2020年9月8日，中共總書記習近平在「全國抗擊新冠肺炎疫情表彰大會」演講中，以「熱乾麵」代稱武漢，要「全國人民都為熱乾麵加油」[5]。

制作方法
維基教科書中的相關電子：热干面
  1. 碱水麵煮或蒸至九成熟捞出，加芝麻油拌匀，将面摊开在案面至凉
  2. 待食用时，用漏勺将麵置於滚水中焯热捞出。
  3. 淋上调好的芝麻酱、酱油、辣萝卜丁，还可根据口味加入咸菜丁、葱花、辣椒油、味精、胡椒粉、醋、雪菜、鸡汤等佐料。

饮食习惯

武汉

多年来，热乾麵的做法少有变化。大街小巷的摊点大多都有销售热乾麵。武汉人没有在家自己制作热乾麵的习惯，一是因为热干面的制作过程十分耗时，仅是碱水麵过水淋油这个过程就要花费两、三小时的时间，家里自己做的小批量热干面效益不高；二是因为热乾麵在大街小巷均有销售，十分常见，另外武汉的早餐品种十分丰富，所以武汉人在清晨有外出吃早餐的习惯。热乾麵在武汉较有名的店铺为蔡林记，李记，庞记等。武汉人通常就着热干面和鸡蛋米酒或者豆浆，便作为一顿过早。[6][7]

荆州

作为曾经的「小汉口」的沙市位于汉口的长江上游，作为湖北省除了汉口之外另一个开埠的港口城市，汉口的热干面自然也早就传到了沙市，成为了沙市人过早不可或缺的一部分。酱料相比于武汉的只用芝麻酱而言，加上了甜面酱和豌豆酱，且不加卤水，味道更偏重一些。在沙市一般会配着白粥或者小米稀饭吃热干面，也有人会配豆浆。

信阳

信阳热干面据信是从武汉传过来的，大致做法和武汉一样，口味略有不同。主料仍然是特制的面条、芝麻酱、麻油等，但最后可能会放千张、豆芽、香菜、榨菜、醋或者鸡汤中的一种或多种，具体视区域以及个人喜好而定。[8][9][10][11]

相關條目

参考文献
  1. . 温州商报. 2005-12-16 [2008-12-01] （中文（简体）‎）.
  2. . 人民网. [2013-07-09]. （原始内容存档于2014-01-17）.
  3. . 新华网. 2004-05-14 [2008-12-01] （中文（简体）‎）.
  4. 蔡林记热干面制作工艺简介：. 腾讯网. 2010-10-14 [2010-11-29] （中文（简体）‎）.
  5. . 民視新聞網.
  6. . [2012-04-12]. （原始内容存档于2012-03-26）.
  7. . [2012-04-12]. （原始内容存档于2016-03-04）.
  8. 佚名. . 光山热线. 2010-02-24 [2012-08-30]. （原始内容存档于2012-10-18） （中文（简体）‎）.
  9. 胡则牧. . 欣欣旅游网. 2008-12-07 [2012-08-30]. （原始内容存档于2010-01-15） （中文（简体）‎）.
  10. 佚名. . 旅游联盟网. 2009-07-31 [2012-08-30] （中文（简体）‎）.
  11. 佚名. . 中国地方特色网. 2011-08-07 [2012-08-30]. （原始内容存档于2014-11-09） （中文（简体）‎）.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.