豆皮

豆皮,又稱三鮮豆皮,是湖北省武汉市著名的传统小吃,迄今已有400年的历史,味咸,外層由綠豆粉混和蛋漿煎成;下層則是由糯米飯混著滷製過的筍丁、肉粒和榨菜,吃起来口感香糯而味鲜,是广受市民喜爱的早餐、夜宵的好選擇。此外,在武汉周边县市,如恩施市鄂州市等,也很受欢迎。[1][2]

武汉的豆皮早餐,右上角为清酒,左上角为蛋酒
豆皮
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历史

三鮮豆皮迄今已有400年的历史,還有人称此時品為「豆皮大王」,老通城的豆皮曾受到毛泽东好评。一些店铺的广告中曾經出現「毛主席吃过的武汉小吃」。[1]

材料

麵皮

传统豆皮的“皮”是用鸡蛋、面粉、米粉,与黄豆浆(有时还要加入绿豆浆)等调和而成

馅料

传统豆皮的馅料丰富,中间裹以糯米、萝卜干、榨菜、青豆、五香豆干,香菇丁,和各式精肉丝、肉丁等等。

豆皮的馅料除了精肉丝外,还可以用牛肉粒、冬菇、冬笋丁、虾仁等其他材料,故而馅料也是异常鲜美。

製法

一锅刚制作好的豆皮

传统做法

传统的豆皮是在大热铁锅内完成。先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀,用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅,摊成面皮(糕衣),再铺上一层糯米(比较考究的制作方法是提前一天用水泡好糯米,然后做成糯米饭),淋油,撒入馅料(馅料事先用少量上等猪油拌炒),翻盖上摊好的浆皮,蓋上蓋子,热数分钟,撒上小葱花,起锅。最后切成5-8厘米见方的小块,3-6小块左右一份盛盘。[3]

五芳齋的豆皮

参考

  1. . [2013-01-06]. (原始内容存档于2015-02-07).
  2. . [2013-01-06]. (原始内容存档于2012-12-26).
  3. . [2013-01-06]. (原始内容存档于2012-07-05).

外部链接

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