燕岭春
历史
大跃进至文化大革命期间为扩大茅台生产而推行茅台异地生产试验,加之文革末期的“八大名酒进北京”的政治任务,中国政府当时选定华都酒厂的前身昌平县酿酒厂来研制酱香型白酒。[1]1974年茅台异地生产试验的技术负责人周恒刚先生(1918年11月 – 2004年6月16日)来厂领导,于两年后酿成燕岭春;之后原茅台集团董事长季克良先生二十余次北上授技,援建酒厂,全部采用茅台的生产原辅料和窖泥,五年之后终于保证了产品稳定性,进行量产。[1]
除文革政治原因造成无法于研发成功后立即投产,政治动乱还严重影响了原料供应,因无法保证所需粮食原料:燕岭春虽为酱香型白酒,但以麸曲为主酿造,[1][2]且所用高粱和小麦均为当地品种,和贵州所产的不同。[1][2]此外,因两地自然环境相差甚大,北京当地酒厂不可能一丝不差的照搬全套茅台酿造工艺,而须为适合当地条件调整,使得两种酒的生产过程并不完全一样。因此,虽因同为酱香型,和酿造工艺及口感近似而被称为北京小茅台,[1]燕岭春虽和茅台相近。但两者其实还是有所不同。
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