碳酸氢钠
碳酸氢钠（sodium bicarbonate、IUPAC名: sodium hydrogen carbonate、baking soda）是一种无机化合物，化学式为NaHCO3，俗称小苏打、蘇打粉、重曹、焙用鹼等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠，呈弱碱性。
| 碳酸氢钠 | |||
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| IUPAC名 Sodium hydrogen carbonate | |||
| 英文名 | |||
| 别名 | 小苏打、苏打粉、梳打粉、重碳酸钠、酸式碳酸钠、焙烧苏打、重曹、強皂（閩南語）、soda、重碱 | ||
| 识别 | |||
| CAS号 | 144-55-8  | ||
| PubChem | 516892 | ||
| ChemSpider | 8609 | ||
| SMILES |
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| InChI |
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| InChIKey | UIIMBOGNXHQVGW-REWHXWOFAQ | ||
| Beilstein | 4153970 | ||
| EINECS | 205-633-8 | ||
| ChEBI | 32139 | ||
| RTECS | VZ0950000 | ||
| DrugBank | DB01390 | ||
| KEGG | C12603 | ||
| MeSH | Sodium+bicarbonate | ||
| IUPHAR配体 | 4507 | ||
| 性质 | |||
| 化学式 | NaHCO3 | ||
| 摩尔质量 | 84.007 g·mol⁻¹ | ||
| 外观 | 白色晶体 | ||
| 密度 | 2.159 g/cm3 (固) | ||
| 熔点 | 270℃ ( 脫水50℃[1]:89 ) | ||
| 溶解性（水） | 69 g/L (0 °C) 96 g/L (20 °C) | ||
| 折光度n D |
nα = 1.377 nβ = 1.501 nγ = 1.583 | ||
| 危险性 | |||
| MSDS | External MSDS。 | ||
| 主要危害 | 对呼吸系统具刺激性 | ||
| NFPA 704 |
 0
1
1
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| 闪点 | 不可燃 | ||
| 相关物质 | |||
| 其他阴离子 | 碳酸钠、氯化鈉、氫氧化鈉 | ||
| 其他阳离子 | 碳酸氢钾、碳酸氢锂、碳酸氫鈣 | ||
| 相关化学品 | 硫酸氢钠、磷酸一氢钠 | ||
| 若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。 | |||
化學性质
50℃以上開始逐漸分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氢钠是强碱與弱酸經中和作用後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
- 2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2↑
常利用此特性作為食品制作过程中的膨松剂。
碳酸氢钠可以和酸反应，生成相应的钠盐：
碳酸氢钠溶液可以和镁反应：[2]
- 4 Mg + 8NaHCO3 + 4 H2O → 3MgCO3·Mg(OH)2·3H2O + 4 Na2CO3 + 4 H2↑ + CO2↑
制法
碳酸氢钠最常见的制备方法是将二氧化碳通入碳酸钠溶液中，结晶得到：
- Na2CO3 + CO2 + H2O → 2 NaHCO3
- 2 NaCl + 2 H2O + 2 CO2 -通电→ 2 NaHCO3 + Cl2↑ + H2↑
在此反应中，饱和食盐水由于通入过量二氧化碳而电解生成碳酸氢钠和氯气、氢气。
應用
- 碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化，肥皂味太强烈會影響西點的香味和品質。
- 碳酸氫鈉經常被用作中和劑，例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的颜色加深，使它看起来更黑亮。
- 如在西點中加入過量碳酸氫鈉，除了會破壞品質、導致鹼味過重，也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵状。
- 小蘇打可分為藥用、食用、工業用，隨著種類不同在購買地點上也不同。其中，工業用的小蘇打粉的純度較低，雜質較多，相對的食用的小蘇打粉純度較高。
- 小蘇打粉應用於家庭清潔，可以去污、除臭。因油膩、汙漬或難聞氣味，大多屬於酸性物質（H+，如脂肪酸），當弱鹼性的氫氧根OH- 與酸性物質相遇，便會產生中和作用。塗抹髒污靜待數分鐘，之後再輕輕擦拭即可。(不可與醋混和使用)
參考文獻
註釋
- Greenwood, Norman N.; Earnshaw, Alan., 2nd, Oxford: Butterworth-Heinemann, 1997, ISBN 0080379419
- 姜伟, 何月华. 镁与碳酸氢钠溶液反应的再探究[J]. 中学化学教学参考, 2015(11):56-57.
延伸閱讀
- Bishop, David; Edge, Johann; Davis, Cindy; Goodman, Carmel. . Medicine and Science in Sports and Exercise. 2004-05, 36 (5): 807–813. ISSN 0195-9131. PMID 15126714. doi:10.1249/01.mss.0000126392.20025.17.
- David R. Lide (编). 84th. Boca Raton, FL: CRC Press. 2003 [2016-11-17]. ISBN 0-8493-0484-9. （原始内容存档于2017-01-15）.
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