米糠

米糠是稻米加工中碾米工序得到的一种黃色的皮層，是稻米果实的皮层，也称为糠层、米皮、清糠、细糠。米糠的植物学解剖构造包括：果皮、种皮、珠心层及糊粉层。此名词的植物学部位相当于小麦的麦麸。中国大陆某些地区对于米糠较不精确的称呼，其组分还包括颖壳（稻穀的壳）或胚芽。

米糠

稻米仁剖面圖

稻穀在脱粒脱壳后得到糙米，糙米是完整的水稻果实。而我们通常所食用的稻米是指的是加工后的精米，它是水稻种子的胚乳部分。在从糙米到精米的过程中抛弃掉的部分就是米糠。

米糠的化学成分主要是糖类、脂肪和蛋白质，此外还含有维生素硫胺等成分。米糠可以用于提取米糠油，还可以作为动物饲料。入藥用的穀糠，多指米皮糠而言。一般中藥選用的是米皮糠的內衣，中醫稱為「杵頭糠」，又稱「穀白皮」。內服藥用一般以杵頭糠為主，穀糠外皮較少用。