菜薊

菜蓟（学名：，英語：)，又名食托菜蓟、洋薊、朝鮮薊（日本名）、球薊、菊薊、法國百合、荷花百合。春天最早出現的蔬菜之一，是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬植物，是薊屬植物尚未成熟的花苞，香港一般按其英语音譯作雅枝竹或亞枝竹，在中国大陆的陕西省等地有栽培[1]。它的花蕾可用於烹飪，可食用的部位為薊心(葉片的基底以及梗上方碟形的一塊)，市場上也買的到冷凍或罐頭薊心。幼嫩的薊心可以蒸煮、香煎或裹麵包粉油炸；成熟的朝鮮薊可將葉片剝取下來並沾上醬汁，吸食底部軟嫩部位，薊心可沾奶油或醬汁食用，或製作成沙拉、餡料。含有洋薊酸，會使搭配的葡萄酒出現金屬味及食物吃起來是甜的，所以若要飲用特殊酒款時最好不要搭配朝鮮薊，以免嘗不出酒的原味。 適合與味道強烈的食材做搭配，如：檸檬、柳橙、醋、黑橄欖、酸豆、火腿加菜豆、蒜、紅蔥頭、巴西里、鼠尾草、龍蒿、茴香、羅勒、奧瑞岡。 挑選朝鮮薊時要選擇葉片密合，拿在手裡有沉沉的感覺，買回家後裝入塑膠袋中冷藏保存，烹煮前要清洗(握住梗的尾端，快速插入水中，反覆數次)，使用壓力鍋煮時，用1杯水、15磅壓力(大的煮10分鐘，小的煮8分鐘)，使用微波爐煮時，放入盤中加兩大匙水，強力微波至叉子能戳到底的程度(約5~8分鐘)，留在微波爐內靜置5分鐘。叶与根茎可制作药剂，最初是透過意大利料理而傳入華人社會。臺灣農試單位於1985-1986年，從荷蘭及美國引進，因不符合台灣飲食習慣，於市場中消失。日本於江戶時代由荷蘭引進，因薊屬在中國大約有50種，在日本大約有60種，故在日本被稱為朝鮮薊，一如辣椒被稱唐辛子，表明為渡來種，在日本亦不符合飲食習慣而作觀賞用。

雅枝竹
準備用作烹調的洋薊
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	菊目 Asterales
科：	菊科 Asteraceae
属：	菜蓟属 Cynara
种：	雅枝竹 C. scolymus
二名法
Cynara scolymus L.

開花中的菜薊