蒸水蛋
,又称水蒸蛋、鸡蛋羹 ,為中國烹饪中常見的小菜。各地做法细节均有所不同,一般而言,蒸水蛋应先将雞蛋打散成蛋液,加入调味料如鹽或酱油和饮用水一起攪勻蒸熟後,浇上熟油或葱花即可。
蒸水蛋对蒸制的时间要求比较苛刻,过久的蒸制会形成蜂窝状气泡、蒸熟後晾凉後再蒸,都會丧失滑嫩口感。蒸水蛋可以隨時揭開撿查成果。可揭蓋看多幾次及搖它幾下,蛋液已經凝固堅實表示蒸水蛋已熟。
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