蕪菁甘藍

蕪菁甘藍學名Brassica napobrassica),又名蔓菁甘蓝瑞典蕪菁,是源自於捲心菜蕪菁的一種根莖類蔬菜可以有多種煮法,葉子當為葉菜類般食用。

蕪菁甘藍
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 十字花目 Brassicales
科: 十字花科 Brassicaceae
属: 芸薹属 Brassica
种: 西洋油菜 B. napobrassica
亚种: 蕪菁甘藍 B. n. subsp. rapifera
三名法
Brassica napobrassica subsp. rapifera
(L.) Mill.

歷史

蕪菁甘藍的

蕪菁甘藍最早是由加斯柏·鮑欣(Gaspard Bauhin)於1620年所記載,提述它們在瑞典的野外生長。它們一般被認為是源自斯堪地那維亞俄羅斯[1]有記錄指早於1669年蕪菁甘藍就已經在英格蘭的皇家花園出現。它們於1700年在法國出現。約翰·辛克萊爾爵士(Sir John Sinclair)指約於1781年至1782年間它們被引進到蘇格蘭,期後於1790年被廣泛引進到英格蘭。它們於19世紀初被帶到北美洲,約於1817年在伊利諾伊州種植。[2]

1753年,卡爾·林奈將蕪菁甘藍命名為甘藍變種[3]期後它們被移至其他物種的變種或亞種。於1768年,蘇格蘭植物學家菲利普·米勒將蕪菁甘藍提升為物種層級,並一直沿用至今。[3]

煮食及用途

芬蘭人食用蕪菁甘藍比其他根莖類蔬菜還多,也有多種煮食方法,包括烤、聖誕節菜色的主要材料、湯的調味料、沙拉、焗及蒸。

蕪菁甘藍茸。

瑞典挪威人會將蕪菁甘藍與馬鈴薯一同煮食,有時也會加入甘荀來調色,再與牛油奶油攪拌成蓉。也可以加入洋蔥。這種菜色在挪威會伴多個節慶菜色。在威爾斯也有相似的菜色。

蘇格蘭人會將蕪菁甘藍及馬鈴薯分開蒸熟及磨蓉,作為彭斯晚餐主菜肉餡羊肚的伴碟。於萬聖節,蕪菁甘藍會被製作為燈籠。[4]英國約克郡林肯郡,蕪菁甘藍可以與甘荀一起磨蓉作為星期日烤肉的一部份。

加拿大,蕪菁甘藍可以作為肉糜聖誕蛋糕的餡料。

藥物化學

蕪菁甘藍及其他內含氰基糖的食物,如木薯玉米番薯小萊豆,是會釋放氰化物。氰化物後來會脫毒成為硫氰酸鹽。硫氰酸鹽可以抑制甲狀腺碘化物的轉送,高劑量時更會在甲狀腺組織內與碘化物競逐有機化過程。當攝取硫氰酸鹽過於碘化物時,就有可能引致甲狀腺腫[5][6][7][8]蕪菁甘藍內含約1%的葡萄糖异硫氰酸盐,是其苦味的原因,但未有證據顯示攝取葡萄糖异硫氰酸盐對人體有害。[9]

從蕪菁甘藍煶取的幾種植物抗毒素可以幫助抵抗植物病原體。[10]

參考

  1. Hawkes, Alex D. . New York: Simon and Schuster. 1968.
  2. Sturtevant, E. L. . Albany, NY: J. B. Lyon Company. 1919: 105.
  3. International Organization for Plant Information. . [2009-10-30]. (原始内容存档于2012-01-21).
  4. Baxter, I. A., Schröder, M. J. A., and Bower, J. A. . Food Quality and Preference. 1999, 10: 261–72. doi:10.1016/S0950-3293(98)00042-1.
  5. Olsson, K. and Jeppsson, L. . Acta Hort (ISHS). 1984, 163: 83–4.
  6. Jones, D.A. . Phytochemistry. 1998, 47: 155–62.
  7. Delange F, Iteke FB, Ermans AM. . Ottawa: International Development Research Centre. 1982.
  8. Braverman LE, Utiger RD. 6th Edition. Philadelphia, Pennsylvania: J.B. Lippincott Company. 1991: 371–2.
  9. Verkerk, R., Schreiner, M., Krumbein, A., Ciska, E., Holst, B., Rowland, I., De Schrijver, R., Hansen, M., Gerhäuser, C., Mithen, R., and Dekker, M. . Mol. Nutr. Food Res. 2009, 53: S219–S265.
  10. Pedras, M. S. C., Montaut, S., and Suchy, M. . J. Org. Chem. 2004, 69: 4471–6.

外部連結

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