木薯

木薯
《科勒藥用植物》(1897),
Manihot utilissima
科学分类
界: 植物界 Plantae
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 蔷薇类植物 Rosids
目: 金虎尾目 Malpighiales
科: 大戟科 Euphorbiaceae
属: 木薯属 Manihot
种: 木薯 M. esculenta
二名法
Manihot esculenta
Crantz, 1766

木薯學名),又称树薯,是一種大戟科木薯属植物,原產於南美洲[1]

形态

木薯为灌木,有肉质长圆柱形块根;茎直立有乳汁,叶子互生,掌状3-9深裂,裂片披针形至长椭圆状披针形;顶生或腋生疏散圆锥花序,单性花,雌雄花同在一花序上,雌花在上,雄花在下,没有花瓣;球形蒴果,有纵棱6条。

食用

木薯的根部可以食用,因此在熱帶亞熱帶地區有不少居民種植木薯,其所而製成的粉稱為木薯粉(,亦作樹薯粉生粉)。

品種有甜木薯、苦木薯兩種,甜木薯種的块根含較低的氰酸(cyanic acid),表皮呈淡青色;苦木薯種的塊根含多量的氰酸,表皮呈褐色,兩者不難區別。塊根又以皮層含氫氰酸最高,因氫氰酸為毒性,木薯要先去外皮,煮熟後才能食用。木薯中毒系由其所含亞麻苦甙(linamarin)及亞麻苦苷酶(linamarase)水解後析出游離的氫氰酸(hydrocyanic acid)所致。塊根未煮熟或氰酸未完全分解前就拿來食用,內含的毒素會轉化為氰化氫(hydrogen cyanide)。中毒后輕者噁心、嘔吐、下痢、昏眩;嚴重者呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫,並會傷害視神經和運動神經等。

全世界有8亿人将木薯作为主要营养来源。非洲科学家成立了一个木薯生物营养促进计划(BioCassava Plus project),寻求强化木薯营养价值的方法[2]

马铃薯相比,木薯的蛋白质含量较低,因此以木薯为主食者,需有足够的蛋白质补充。

木薯容易種植,可作為生產味精的廉價原料,也可用於提煉酒精,用作生物燃料[3]及製作太白粉的原料。

主食營養成分[4]
主食:玉米[A]稻米[B]小麥[C]马铃薯[D]樹薯[E]大豆 [F]番薯[G]高粱[H]薯蓣属(含山药)[Y]芭蕉[Z]芋头[T]
成分(每100g)含量含量含量含量含量含量含量含量含量含量含量
分 (g)101213796068779706571
熱量 (kJ)1528152813693226706153601419494511469
蛋白質 (g)9.47.112.62.01.413.01.611.31.51.31.5
脂肪 (g)4.740.661.540.090.286.80.053.30.170.370.20
碳水化合物 (g)7480711738112075283226
膳食纖維 (g)7.31.312.22.21.84.236.34.12.34.1
(g)0.640.120.410.781.704.1800.5150.40
(mg)728291216197302817343
(mg)2.710.83.190.780.273.550.614.40.540.60.55
(mg)12725126232165250213733
(mg)210115288572719447287553484
(mg)287115363421271620337350816499591
(mg)3552614155569411
(mg)2.211.092.650.290.340.990.300.240.140.23
(mg)0.3140.220.4340.110.100.130.15-0.180.080.172
(mg)0.4851.093.985 0.150.380.550.26-0.40-0.383
(μg)15.515.170.70.30.71.50.600.71.50.7
維生素C (mg)00019.720.6292.4017.118.44.5
硫胺素(維生素B1) (mg)0.3850.580.3830.080.090.440.080.240.110.050.095
核黃素 (mg)0.2010.050.1150.030.050.180.060.140.030.050.025
菸鹼酸 (mg)3.6274.195.4641.050.851.650.562.930.550.690.60
泛酸 (mg)0.4241.010.9540.300.110.150.80-0.310.260.30
維生素B6 (mg)0.6220.160.30.300.090.070.21-0.290.300.28
葉酸(總量) (μg)19231381627165110232222
維生素A (IU)21409213180141870138112776
維生素E, α-生育酚 (mg)0.490.111.010.010.1900.2600.390.142.38
維生素K (μg)0.30.11.91.91.901.802.60.71.0
β-胡蘿蔔素 (μg)9705180850908345735
葉黃素+玉米黃質 (μg)13550220800000300
飽和脂肪酸 (g)0.6670.180.2690.030.070.790.020.460.040.140.041
單元不飽和脂肪酸 (g)1.2510.210.20.000.081.280.000.990.010.030.016
多元不飽和脂肪酸 (g)2.1630.180.6270.040.053.200.011.370.080.070.083
A 黃玉米 B 白的,長粒,一般,生稻米
C 硬的,紅的,冬小麥 D 生馬鈴薯 (肉和皮)
E 生樹薯 F 生綠大豆
G 生番薯 H 生高粱
Y 生薯蓣 Z 生芭蕉
T 生芋头

參看

參考資料

  1. 国际植物遗传资源研究所中国农业科学院作物品种资源研究所. . [2007年9月1日]. (原始内容存档于2007年9月8日). (简体中文)
  2. . 科学与发展网络. 2008年8月12日 [2009-03-24]. (原始内容存档于2009-08-17).
  3. . 蘋果日報.
  4. . 美国农业部. [2014年6月].

    扩展阅读

    維基物種中有關树薯的數據

    外部連結

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