捲心菜
为甘藍的变种,植物學上稱结球甘蓝;俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白,是一種常見蔬菜。山西、陕西等地区多称莲花白、花白或茴子白,廣東部分地區亦稱椰菜或包菜,云南地区称莲花白或包白菜。在閩南地區及臺灣習稱高麗菜(闽南语:)或甘藍菜,也有人稱包心菜或玻璃菜[1]。
結球甘藍 | |
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高麗菜 | |
科学分类 | |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
演化支: | 真双子叶植物 Eudicots |
演化支: | 蔷薇类植物 Rosids |
目: | 十字花目 Brassicales |
科: | 十字花科 Brassicaceae |
属: | 芸薹属 Brassica |
种: | 甘藍 B. oleracea |
变种: | 結球甘藍 B. o. var. capitata |
三名法 | |
Brassica oleracea var. capitata L. | |
平均地區產量 (kg/英畝) |
形态
二年生草本,卵圆形厚叶片,有黄绿、深绿或蓝绿色;叶柄短、叶心抱合成球状,呈黄白色。按卷心形状分尖头形、平头形、圆头形三种。
历史
甘藍起源於地中海沿岸,古希臘人和古羅馬人已廣泛種植,至中世紀以後廣泛傳遍世界。
形态
甘藍為卵圆形,外層有藍綠色厚葉片,葉柄短;心葉呈黄白色,抱合成球;依葉球形狀可分為尖球形/圓錐形、圓球形和扁圓形三種。
甘藍有公、母之分,公的甘藍外觀比較尖,筋軟味甜。母的外表較圓,纖維較多[3]。
營養價值
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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100 kJ(24 kcal) | |
3.6 g | |
糖 | 0.4 g |
膳食纖維 | 2.2 g |
0.1 g | |
1.3g | |
維生素 | |
維生素A equiv. | (59%) 469 μg(52%) 5626 μg12198 μg |
維生素A | 9377 IU |
硫胺(維生素B1) | (7%) 0.078 mg |
核黃素(維生素B2) | (16%) 0.189 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (5%) 0.724 mg |
吡哆醇(維生素B6) | (15%) 0.195 mg |
葉酸(維生素B9) | (49%) 194 μg |
維生素C | (34%) 28 mg |
維生素E | (13%) 2 mg |
維生素K | (460%) 483 μg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (10%) 99 mg |
鐵 | (21%) 2.7 mg |
鎂 | (22%) 79 mg |
錳 | (43%) 0.897 mg |
磷 | (7%) 49 mg |
鉀 | (12%) 558 mg |
鈉 | (5%) 79 mg |
鋅 | (6%) 0.53 mg |
其他成分 | |
水 | 91.4 g |
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養 |
甘藍营养相当丰富,含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外甘藍还含有維生素U[4]。维生素U是抗溃疡因子,并具有分解亚硝酸胺的作用。甘藍裡的吲哚(indole)能改變雌激素的代謝,降低乳癌風險,其所含有的異硫氰酸鹽,可降低致癌物的毒性,有效預防肺癌和食道癌。甘藍中含有的蘿蔔硫素,則是功能強大的抗氧化物,可以增強體內酵素的解毒能力,也是維生素C和植物纖維的良好來源。
流行文化
参考文献
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