虹鱒

本魚體呈紡錘形，略側扁；口大，鱗片細小。魚體背部藍灰色，散布黑褐色斑點，腹部銀白色；幼魚體側中央具10個橢圓形斑，成魚則無。繁殖期的雄鱼上下頷會彎曲呈鉤狀，且體側出現彩虹般的桃紅縱帶，背鰭軟條10至12枚；臀鰭軟條8至12枚，體長可達120公分。

本魚原產於北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低温淡水中，也有一种名为“硬头鱒”的种类在不同的季节生活在淡水中或者海水中。虹鱒是一種食用魚。被移入多個國家，但在一些地區成為了入侵物種。[2][3][4]國際自然保護聯盟物種存續委員會的入侵物種專家小組（ISSG）列為世界百大外來入侵種。

本魚生活于水深0至200公尺。棲息水質清澈且低水溫的淡水，需要和緩到快速的流動，溶氧量高的水域繁殖，在春天產卵，不遠離海洋，5至6月時洄游至海洋，通常接近底部覓食。成魚吃水生與陸棲的昆蟲、軟體動物、甲殼動物、魚卵、與其他的小魚；幼魚主要以浮游動物為食。

虹鳟能寄生23种原生生物寄生虫[5]和至少169种后生生物寄生虫[6]。养殖的虹鳟同样容易被寄生虫感染，例如对丹麦的虹鳟淡水养殖场的抽查，发现了10种后生生物寄生虫和10种原生生物寄生虫[7]。阿根廷科学家报道，抽查了阿根廷南部一个湖里的114条虹鳟，找到了两种阔节裂头绦虫，感染率分别是57.8%和28.0%[8]。智利科学家报道，他们抽查了智利引进的虹鳟，阔节裂头绦虫感染率高达71%，虹鳟肉中阔节裂头绦虫感染率高达62%[9]。对从10个智利虹鳟养殖场逃逸的虹鳟抽查结果，阔节裂头绦虫感染率是9.2%，但是有的地方感染率高达50.9%[10]。智利科学家还抽查了智利南部8个养殖场的虹鳟，发现阔节裂头绦虫。鱼肉里的寄生虫是可以经过冷冻杀死的。美国食品药品监督管理局的要求是生鱼肉在零下20摄氏度冷冻7天，或在零下35摄氏度冷冻15小时，才能食用。

為高經濟價值的食用魚及養殖魚，適合各種烹飪方式食用。

由於虹鱒肉質和顏色與同科的鮭魚非常相近，而價格較低，因此有些壽司店可能會魚目混珠，以虹鱒當作鮭魚出售。而養殖的虹鱒十分容易被寄生蟲感染，理論上是要煮過吃，不可以當作刺身食用[11]。2018年5月，據報中國大陸三分一的三文魚由青海省供應，事後被揭發青海養殖場內是淡水虹鱒，可能含有大量寄生蟲不適合生食。到2018年8月10日，中國水產流通與加工協會正式發布《生食鮭魚》團體標準，將虹鱒直接定為鮭魚之一，此舉有機會將风险更高的虹鳟充当进口鮭魚，欺騙一般消费者，而監管缺失之下只可能加剧食用混乱[12]。上海海洋大學教授陳舜勝稱，生食虹鱒危害健康，《團體標準》提出的消滅寄生蟲的方法僅適用於海水魚[13]。

• Froese, Rainer & Daniel Pauly, eds. (2011). Oncorhynchus mykiss in FishBase. 2011年12月版本