蠔油

蠔油普遍被認為是由李錦裳（香港品牌李錦記創辦人）意外發明。他當時中國廣東省珠海南水鄉經營一家小茶寮，並售賣煮熟的蠔維生。李錦裳某日因忙碌而忽略了正在烹煮的蠔。他直至濃烈香味撲鼻才揭開鍋蓋。眼看奶白色的蠔湯在鍋裡已煮得棕褐濃稠，味道更是鮮味無比。[1]

蠔油做法程最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。

傳統製作方法涉及人手烹煮。部份蠔油生產商已改良生產方式，以自動法方式大規模生產蠔油。

蠔油能帶出食物的鮮味，可用於醃味、炒、燘、燒、焗等烹調方法。

蠔油發展之初，被粵菜師傅用作傳統的鮮味調味品，主要受廣東消費者熱愛。

由於蠔油由大量鮮蠔精華濃縮精製而成，在烹調菜式時加入少許蠔油能提鮮味及口感，令味道更富層次。時至今日，蠔油早已不再局限於粵菜，無論是北食代表的魯菜，還是火辣辣的川湘菜，或擅烹調魚鮮、紅燒的蘇浙菜，都少不了蠔油的參與。

蠔油具備「有味使之出，無味使之入」的功能，味道百搭，適合各式食材。無論面對何種烹飪方法，在家裡或餐廳，蠔油都能大派用場，有助菜餚誘鮮、入味、增色、提亮、掛汁。隨著蠔油日漸普及，中菜以外的外國菜式亦開始加入蠔油作調味。

• 谷氨酸鈉：蠔油成份表中的增味劑，俗稱味精
• 李錦記
• 淘大食品
• 珠江橋牌
• 左顯記

• 2001年英國抽驗醬油與蠔油，發現多數含致癌物單氯丙二醇（3-MCPD）遠高於歐盟標準 ，因此禁售了多國進口的醬油與蠔油。[2] 澳洲食物標準局隨後跟著進行檢驗，禁售了澳洲多款進口醬油與蠔油，其中包含統一醬油。[3][4]

• 李錦記
• 舊庄特級蠔油