豬油拌飯
豬油拌飯（香港：豬油撈飯，臺灣：豬油飯[1]、豬油攪飯）是從前中國南方人常吃的主食。從前人們生活貧困，不常有肉吃，就只拌豬油代替[2][3]。與魚翅撈飯相比，豬油拌飯含有窮困的意思。
灑一些油蔥和淋一點醬油再加點一顆滷蛋的豬油拌飯。
背景
香港和台灣分別在1960年代和1970年代前，仍是發展中地區，部分人民收入低下，不少家庭購買不起肉食作為餸菜[4]，貧窮的家庭便會買價格較便宜的肥豬肉炸油[2][3]，豬油冷卻凝固後可長久儲存，食時挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中熔化，加醬油撈飯，香口惹味，甚至連菜餚也不用。肥豬肉炸油後餘下的「豬油渣」可作為其他餸菜的配料，香港有人用於製作油渣麵或沾砂糖作為零食[5]。
現在
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經蔡瀾改進的豬油撈飯，圖中左上角為醬油，左下角為豬油
由於豬油含有大量飽和脂肪，長期食用豬油不利人體循環系統的健康，在物質豐富的年代，已很少人會直接把豬油用於拌飯，但仍有食肆供應豬油飯作為一種懷舊食品。香港元朗有酒樓把豬油撈飯上市，用上等燒豬油、頭抽、上等絲苗白飯，分開上桌讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。
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