野味

  此條目介紹的是中国大陆的野生动物食用情况。关于中国大陆以外野生动物的食用，请见「丛林肉」。关于未经人类驯化的动物，请见「野生动物」。
中國大陸的野味

野味，是中國人对野生动物来源的食材的統稱，在熱帶雨林則稱為丛林肉。

简介
参见：家畜

古时人类经常对野生动物进行捕杀，并成为一种仪式。女真人原有獵食野味的習慣[1]，滿清入關後，影响了中原饮食，如「滿漢全席」涉及以大量不同種類野生動物入饌。

到近代野味受到人类的大量捕杀后，数量大幅减少，很多物种已经灭绝或處於瀕危等級[2]。在中国濒危的动物虽然受到国家保护，但仍然有人经常猎杀野味銷售或自用。中國有專門販賣野味的市場，有民眾仍迷信野味是「補品」，有強身甚至壯陽等效用，亦有人將進食野味視作獵奇[3]、炫富表現，故此野味在中國人的饭桌上屡禁不止。

驯养繁殖

部分野生动物经批准，可驯养繁殖[4]2003年8月，国家林业和草原局政府网发布《关于发布商业性经营利用驯养繁殖技术成熟的梅花鹿等54种陆生野生动物名单的通知》规定可以食用药用的野生动物，如果子狸、野猪、梅花鹿等[5]。2020年因COVID-19疫情原因，2月24日，中华人民共和国出台了严厉的全面禁食野生动物决定。3月4日，农业农村部印发《关于贯彻落实全国人大常委会革除滥食野生动物决定的通知》,明确牛蛙、甲鱼等可食用，而竹鼠养殖尚存争议[6]。

保护措施

2020年2月，全国人大常委会通过《全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习决定》。此外中国大陆地区的《中华人民共和国野生动物保护法》禁止捕杀以及交易受法律保护的珍贵野生动物，包括国家保护动物和“三有动物”等。[7]

争议

疾病

食用野味涉及到捕猎、烹饪行为有可能导致相关人员感染人畜共通傳染病，甚至直接促进这些疾病产生。[8]，以及违反法律。[9]

2003年的嚴重急性呼吸系統綜合症（SARS）病毒就是来源于菊头蝠，经过野味果子狸传播到人群中。[10]。

2019冠状病毒病的嚴重急性呼吸系統綜合症冠狀病毒2型可能也是来自于海鲜市场销售的多种野味，[8]但亦為不排除人类传染给动物，反再传染回市场人类的情况[11]。美国疾病控制与预防中心发布公告称“目前尚无证据表明导致COVID-19的病毒会通过食物（包括打猎获得的野味）传染给人类”[12]。

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參考資料
  1. 吴正格. . 满族研究. 1993年, (2期): 50页.
  2. 益周刊. . 凤凰网. [2020-04-04].
  3. 北京科技报. . 中国网. 2020-04-04.
  4. 国家林业和草原局政府网. . 2017-03-15 [2020-04-03].
  5. 国家林业和草原局政府网. . 2003-08-05 [2020-04-04].
  6. 南方都市报. . 网易新闻. 2020-03-07 13:47:58 [2020-04-04].
  7. . www.xinhuanet.com. [2019-08-23].
  8. 新型肺炎來源確認：違法野味惹禍！.Heho健康 2020-01-22
  9. 郭锡铎. . 肉类研究. 2003, (3): 5-8+4.
  10. . 揚子晚報. 2017-12-07.
  11. Cohen, Jon. . Science AAAS. 26 January 2020 [2020-01-28]. （原始内容存档于2020-01-27） （英语）.
  12. CDC. . Centers for Disease Control and Prevention. 2020-02-11 [2020-07-15] （中文（简体）‎）.

扩展阅读
  • 《好吃：食物与文化》（Good to Eat：Riddles of Food and Culture） 马文·哈里斯（Marvin Harris）
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