食用鱼

食用鱼，泛指可用於食用的鱼类。自有歷史紀錄以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸，對於保持身體健康亦有相當大之助益。联合国粮农组织鱼类营养专家巧格尔认为，鱼产品并不只是鱼肉，鱼头、鱼骨以及内脏均蕴涵有丰富的铁、锌和钙等营养元素，如果一起食用可以增加了微量营养元素的摄入量，但这些部位却经常被扔掉[1]。

烤鱼薯条以及柠檬和酱汁

美国渔业协会（NFI）公布的报告显示，虾、三文鱼、金枪鱼、罗非鱼、阿拉斯加鳕鱼、苏氏鲶鱼、真鳕鱼、蟹、鲶鱼类、蛤为2015年度美国10大消费最多的水产品[2]。

产业

圓形圍養漁塭

根据联合国粮食及农业组织2011年公布的《世界渔业和水产养殖状况》，鱼品对全球膳食的贡献已经达到人均17公斤的纪录，为超过三十亿人提供其至少15%的动物蛋白摄入量。世界鱼和鱼制品产量从2007年的1.40亿吨提高到2009年的1.45亿吨[3]。2014年全球养殖鱼类的消费量首次超过了捕捞鱼类[1]。而世界银行、粮农组织和国际粮食政策研究所于2014年2月5日发表的《2030年渔业展望：渔业及水产养殖业前景》预测，2030年全球食用鱼消费量的62%将由水产养殖提供，其中供应量增长最快的将是罗非鱼、鲤鱼和鲶鱼[4]。据权威研究公司预测，2016年全球鱼类加工品市场价值将达到2220亿美元[5]。

分类

按脂肪含量多少，食用鱼可以分为白鱼类、油性鱼类。[6]

食用鱼的脂肪含量[7]
类别	名称（脂肪含量 g/100g）
油性鱼类	鳗鱼（24.5）,异鳞蛇鲭（23.2）,大西洋鲱（17.8）,黍鲱（16.6）-金枪鱼（15.5）-鲑鱼（13.6）-鲭鱼（11.9）-鲶鱼（11.3）
中性鱼类	鲷鱼（6.79）,欧鳊（5.49）,鳟鱼（2.73）,鯷魚（2.3）
白鱼类	黑线鳕（0.61）,大西洋鳕（0.69）,绿青鳕（0.91）,大菱鲆（1.73）,鲽鱼（1.9）
淡水魚	鯉魚-鰱魚-黄鱔
海水魚	石斑類: 青斑、東星斑-鯛類黄: 腳鱲、黑鱲、波鱲-鰈類: 左口魚、多寶魚、龍脷

营养价值

食用鱼能提供高质量的蛋白质，並同時包含多种维生素与矿物质。

不同类别食用鱼的营养比较
营养成分	白鱼类黄线狭鳕[8]	油性鱼类大西洋鲱[9]	图片
能量 (kcal)	111	203	比目鱼片（上部，白鱼类）与鲑鱼片（下部，油性鱼类）
蛋白质 (g)	23	23
脂肪 (g)	1	12
胆固醇 (mg)	86	77
维生素 B-12 (µg)	4	13
磷 (mg)	267	303
硒 (µg)	44	47
ω-3脂肪酸 (mg)	509	2014

鱼肉与其他肉类营养成分对比 (每110 克)
肉类	卡路里	蛋白质	淀粉质	脂肪
鱼肉	110–140	20–25 g	0 g	1–5 g
鸡胸肉	160	28 g	0 g	7 g
小羊肉	250	30 g	0 g	14 g
牛排 (牛后腿肉)	210	36 g	0 g	7 g
牛排 (牛脊骨肉)	450	25 g	0 g	35 g

烹饪

食用魚圖集

劍魚排套餐
雜錦魚刺身
魚市場上的食用魚
魚翅羹
一些日本鹹鮮魚
魚類批發市場的各種鮮魚
一盤乾魚
炸鱼
燻鱼
烤鱼
烤魚拼盤
中東地區魚肉特色咖喱和印度烤包

参考文献

海新. . 中国海洋在线. 中国海洋报. 2014-11-18 [2017-02-22].
美国2015渔业报告新鲜出炉，全美消费量最大的水产品Top10是哪些？
鱼品消费量达到历史最高水平2011-01-31
渔业展望报告：到2030年全球食用鱼近三分之二将由养殖场提供
2016年全球鱼类加工品市场份额预计将超2200亿美元2016年6月17日
Fellows P and Hampton A (Eds.) (1992) Fish and fish products Chapter 11 in: Small-scale food processing - A guide for appropriate equipment Intermediate Technology Publications, FAO, Rome. ISBN 1 85339 108 5.
Deutschesee Fischmanufaktur.Fettgehalt der Fische im ÜberblickSouci-Fachmann-Kraut, Nährwert-Tabellen, 7. Edition (2008)
United States Department of Agriculture. . USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. （原始内容存档于2014-01-05）.
United States Department of Agriculture. . USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. （原始内容存档于2012-11-08）.

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[hx-1] 海新. . 中国海洋在线. 中国海洋报. 2014-11-18 [2017-02-22].

[2] 美国2015渔业报告新鲜出炉，全美消费量最大的水产品Top10是哪些？

[3] 鱼品消费量达到历史最高水平2011-01-31

[4] 渔业展望报告：到2030年全球食用鱼近三分之二将由养殖场提供

[5] 2016年全球鱼类加工品市场份额预计将超2200亿美元2016年6月17日

[Fellows1992-6] Fellows P and Hampton A (Eds.) (1992) Fish and fish products Chapter 11 in: Small-scale food processing - A guide for appropriate equipment Intermediate Technology Publications, FAO, Rome. ISBN 1 85339 108 5.

[7] Deutschesee Fischmanufaktur.Fettgehalt der Fische im ÜberblickSouci-Fachmann-Kraut, Nährwert-Tabellen, 7. Edition (2008)

[8] United States Department of Agriculture. . USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. （原始内容存档于2014-01-05）.

[9] United States Department of Agriculture. . USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 24. September 2011 [22 July 2012]. （原始内容存档于2012-11-08）.