魚香茄子

鱼香茄子是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不来自魚，而是泡红辣椒、葱、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鲜和濃郁的葱、薑、蒜味的特色。

傳統魚香茄子（不含鱼类成分）
港式魚香茄子（含有鱼类成分）

變種

傳統的「魚香」是指一種烹調手法，故此魚香茄子如同魚香肉絲，實際沒有魚類的成分。然而，香港的魚香茄子，都會加入切碎的鹹魚，又以辣椒取代豆瓣醬。因此，港式魚香茄子不同於四川的魚香茄子，會以鹹魚突出魚香茄子當中的「魚香」[1]。

參考資料
  1. 材識兼收：莫以鹹魚誤「魚香」，蘋果日報，2012年03月24日
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