麻糬
麻糬是一種由糯米製作而成並且軟而有黏性的食物,是中國南方、香港、台灣、日本 、韓國等亞洲地方的傳統小吃。
麻糬在东亚地區十分流行,傳至日本後亦成為了日本的传统小吃。在中日韩叫法卻各不相同,漢語內部的方言也不相同,有麻糬、麻糍、馍饥或()糬等名稱[1]。粵語一般稱為糯米糍。新马福建話muah chee、閩南語moa-chi發音一致,都源自「麻糍」──里面不含餡料,是剪成小块状、並撒上花生粉。阿美族語稱作都倫。
節氣食品
麻糍在中國浙江省金華市、永康市、東陽市等地是一種別具一格的糯米食品。在金華一帶,當地居民有在冬至食用麻糍的傳統,在永康、東陽一帶則是每到民間建房、種地和農曆七月半時食用,平日集市上也多有銷售。在中國福建省,麻糍是在祭祀時使用的供品。
日本人一定要吃用高湯或白味噌湯,與蘿蔔、芋頭、魚糕、雞肉等按地區不同的食材一起煮麻糬的「雜煮」,慶祝新年到來,并希望新的一年裏一切順利。由於麻糬的特色是非常黏手,在日本的過年就有很多人因為吃麻糬產生窒息而死的意外事件,特別會在65歲或以上的老年人發生。一般在過年之後,幾天前的死亡人數才會在報紙的報導中公佈出來。根據厚生勞動省統計,2006年整年裏在日本因吃麻糬窒息而死的有91例,是窒息原因食品之首。但这应该是报导有误,日本过年时,常吃的是烤年糕,而并非是吃麻糬。据闻在日本有一种,不包内馅,而在外包一片紫苏叶的口感松软的“雪见麻糬”。但由于冒名者众多,真品反而已不复见。
食用種類
日本的麻糬食用種類很多,常見的有黃豆粉麻糬、绿茶麻糬、紅豆麻糬、抹茶麻糬、花生麻糬、芝麻麻糬、牛奶麻糬、蘿蔔泥麻糬、炭烤麻糬、鐵板燒麻糬、炸麻糬、麻糬烏冬等,還有,外包一片紫蘇葉或紫菜的等等,款式繁多。吃火鍋時,麻糬常成為最後一道食用材料。
大福餅
在日本,包內餡、口感鬆軟的麻糬稱為「大福餅」,除了傳統的紅豆餡以外,近三十年內普及的有「抹茶大福」、「花生大福」、「草莓大福」、包裹雪糕內餡的「雪見麻糬」等。一般是以葛粉為原料製成。
加工
在中國,麻糍一般以當地特產糯米為原料,選取的糯米粘性介於糯米和梗米之間。準備糯米時須將糯米碾白洗淨,浸潤一天一夜,濾乾蒸熟,之後倒入竹盤內加入適量的鹼水攪拌,糯米飯成金黃色後,再用甑蒸第二次,之後再倒入石臼用竹(木)杵舂至不見米粒,表面光滑時取出切割成型。[2]
據日本的民間故事中的描述,這種中國的傳統麻糍製作工藝在公元前300年至公元300年傳入日本。不同於中國的是當時日本人是用紅米作為原料來製作麻糍的。
雖然現今的手工製作方法仍然在中日兩國民間廣泛存在,然而大多數工廠都已採用機械化的自動打糍粑機加工生產麻糍。
相关传说
参考文献
- . Laifeng. [6 February 2019]. (原始内容存档于2019-03-31). 已忽略未知参数
|url-status=
(帮助)