中國茶
中國茶是指中國出產的茶類及其飲用方式。中国在很长的历史时期都是主要的茶叶出产地，因此茶叶的品种也特别多。其中有名的品种更是不少，依發酵程度，茶葉可分為綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶。又有多種不同的飲用方法。
.jpg.webp)
食用方法
中国茶的食用方式有很多，按調味方式可分為不加其他材料的清飲茶和加入其他材料的調飲茶。按烹飲方式可分為煮茶法、痷茶法（泡茶法）、點茶法。調飲茶又可以分為芼茶法和調茶法。除作為飲料外，茶葉還可以直接咀嚼食用，或製成不用的食品。
作為飲料的茶
煮茶法，唐代稱為煎茶法，是指把加工成茶饼的茶用火炙烤，然後放入铜制茶碾碾成颗粒，再用茶罗筛茶粒取细末，再將调和成酱，最後将茶酱用水化开成为茶汤，或配上茶食飲用。這種茶呈糊狀，飲用時有如吃粥，故又稱「吃茶」。如在煮茶時加入其他食材一同烹煮，則稱為芼茶。
痷茶法即泡茶法，又稱瀹茶法，是把茶葉放進容器內，加熱水沖泡。可用抹茶，也可以把餅茶、團茶、散茶直接用水沖泡。既可以加入其他材料一同沖泡，也可以清飲。不同類型的茶有着不同的泡法。例如绿茶比烏龍茶和紅茶更加清淡，因此需要用较冷的水沖泡。
用水
中国茶的水十分讲究，认为水是茶之本。明朝人张大复在《梅花草堂笔谈》中写道“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”。清朝乾隆帝曾说：“茗饮之本，其必资于水乎？”。可見中國傳統品茶對水質的重視。
唐人對煮茶時對水質的要求極為嚴格，以山水為優、江水次之，井水最差。山水又以乳泉及緩流為最，洶湧湍急的山水和儲積于谷中的山水，等不宜煮茶。名士刘伯刍按煮茶品質的優劣，將天下水分為七等：第一為揚子江南零水；第二為無錫惠山寺石水；第三為蘇州虎丘寺石水；第四為丹陽縣觀音寺水；第五為揚州大明寺水；第六為吳松江水；第七為淮水。陸羽根據親身實踐，提出“楚水為上，晉水為下”，將天下煮茶治水，評品次地，分為二十等：第一為廬山康王谷水簾水；第二為無錫縣惠山寺石泉水；第三為蘄州蘭溪石下水；第四為峽州扇子山下石水；第五為蘇州虎丘寺石泉水；第六為廬山招賢寺下方橋潭水；第七為揚子江南零水；第八為洪州西山西東瀑布水；第九為唐州柏巖縣淮水源；第十為廬州龍池山嶺水；第十一為丹陽縣觀音寺水；第十二為揚州大明寺水；第十三為漢江金州上遊中零水；第十四為歸州玉虛洞下香溪水；第十五為商州武關西洛水；第十六為吳松江水；第十七為天臺山西南峰千丈瀑布水；第十八為郴州圓泉水；第十九為桐廬嚴陵灘水；第二十為雪水。
泡不同的茶又會用不同的水，例如泡铁观音宜用溪涧水等。若用井水，则宜取深井之水，
泉水也常用作烹茶，乾隆特制银斗，品试全国的泉水，按水的质量分别高下：北京玉泉山第一，中冷泉第二，无锡惠泉第三，杭州虎跑泉第四。（乾隆：《玉泉山天下第一泉记》），茶圣陆羽不但是品茶高手，也是品泉高手。泉水分為「天泉」和「地泉」，天泉即雨水、雪水、露水，无污染的雨水和雪水本身就是洁净的烹飲茶用水。明代文人讲究用天水，他们对于春、夏、秋、冬四季的天泉，有不同的评价。秋天的雨水烹茶最好、其次是梅雨季节的雨水，再次是春雨，而夏季多暴雨，水质最差，不主张用来烹茶。收集雨水时必须用干净的白布，在天井中央受雨水。至于从房檐流下的雨水，不能用。另外，古人认为雪水是五谷的精华，用来烹茶最雅。唐代诗人白居易有诗云：“闲尝雪水茶”。露水又名“天酒”，傳說是神仙的饮料，《山海经》写道：“仙丘降露，仙人常饮之”。中国历代皇帝王中乾隆最讲究露水。乾隆帝夏天常到承德避暑山庄避暑，喜欢收集太平湖中荷叶上的露水烹茶，认为胜过天下第一泉的玉泉山泉水。
地泉即各地的泉，各朝代对于中国各地的名泉，排名次序略有不同。唐代有杨子江金山寺中冷泉、无锡惠山寺泉、苏州虎丘寺泉。明代有无锡惠山寺泉、金山寺中冷泉、杭州虎跑泉，清代有北京玉泉山、杨子江金山寺中冷泉、无锡惠泉。