乳糖
乳糖(英語:)是一种雙醣,由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1,4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11(Jmol立體圖 页面存档备份,存于),莫耳质量342.3克。有两种端基异构体:α-乳糖和β-乳糖,在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子結晶水。该化合物是白色,水溶性,非吸湿性固体,具有温和的甜味。它被用于食品工业[1]。
乳糖 | |
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IUPAC名 β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose | |
别名 | Milk sugar 4-O-β-D-galactopyranosyl-D-glucose |
识别 | |
CAS号 | 63-42-3 |
PubChem | 6134 |
ChemSpider | 5904 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMBP |
ChEBI | 36218 |
性质 | |
化学式 | C12H22O11 |
摩尔质量 | 342.29648 g·mol⁻¹ |
外观 | 白色固体 |
溶解性(水) | 0.216 g/mL |
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。 |
甜度是蔗糖的约五分之一,乳中2-8%的固体成分为乳糖。幼小的哺乳动物肠道能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。哺乳動物成年後,体内乳糖酶的活性大大降低,而人類除了高加索人种以外,亦是如此。故饮用乳类可产生腹泻、腹胀等症状,称为乳糖不耐症。
成年動物若長期持續飲用乳品(初期以少量多次慢飲為宜),也可刺激腸道內乳糖酶的活性並增加一定數量,雖活性和數量不如幼兒時期,但仍能有效幫助分解乳糖。
分布
乳糖存在于所有研究过的哺乳类乳汁中,但加利福尼亚海狮(学名Zalophus califonianus)的乳汁中含的是葡萄糖,而不是乳糖。乳糖也存在于连翘属(Forsythia)花的雄性器官中,并已从人心果树(Archras sapota)的成熟果实中获得。
参考文献
- Gerrit M. Westhoff, Ben F.M. Kuster, Michiel C. Heslinga, Hendrik Pluim, Marinus Verhage. . . Wiley-VCH. 2014. doi:10.1002/14356007.a15_107.pub2.
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