豌豆

一年或两年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。偶数羽状复叶，顶端卷须，托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1—3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2—10颗，多为青绿色，也有黄白、红、玫瑰、褐、黑等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为黄色。根上生长着大量侧根，主根、侧根均有根瘤。[2]因其性状多样且为闭花授粉，孟德尔将其作为遗传因子实验的作物。

豌豆曾经有许多种下分类（亚种和变种），但这些种下分类大多是并系群甚至多系群[3]，因此在系统发生学上是没有意义的，但为了指代方便，文献中还是常常采用以下亚种分类：

• 野生豌豆（學名：P. s. subsp. elatius）分布于地中海地区和西亚，为并系群。
• 豌豆（學名：P. s. subsp. sativum；异名：）是世界各地广泛栽培的豌豆，为单系群。
• 阿比西尼亚豌豆（學名：P. s. subsp. abyssinicum；异名：）：是埃塞俄比亚和也门特产的栽培豌豆，为单系群。根据传统生物学定义，阿比西尼亚豌豆与豌豆不是同一个种，因为二者存在生殖隔离。但分子生物学研究表明二者是从野生豌豆的不同基因池独立驯化而来；若阿比西尼亚豌豆独立成另一个种，豌豆整个物种就成了并系群。[4][5][3]

栽培的豌豆主要有以下几个栽培群：[6]

豌豆是一种常见的豆类食品，其种子味道鲜甜，可单独烹制也可与其他食材搭配烹饪，还可做成罐头食用。浸泡捣烂后种子作为豌豆泥可用来制豌豆糕[14]、豌豆饼[15]。油炸后的豌豆种可作为休闲食品，干后的种子也可制作淀粉。荷兰豆与甜脆豆的豆荚可以食用。豌豆幼苗也可采摘食用，称为“豌豆尖”，因其蔓延的形状，它在有些地方被称作“龙须菜”。[16]茎叶也可用作牲畜饲料。由于花朵美丽，也可被种植来作观赏。

世界豌豆產量

豌豆能够在贫瘠土地中生长，喜欢凉湿气候，春播在2月中旬左右，秋播在10月中旬为宜。可与玉米、桑树[17]、果树、烟草等多种作物套种，但不宜连续在同一地点栽培。播种前需要用冷水浸泡种子，施加氮肥有利于茎叶生长，促进豌豆苗繁茂，结荚时尤其需要浇水。当植株高度达到30厘米左右即可搭架供其攀爬。花期时容易发生霜霉病、角斑病、豌豆花叶病。虫害有蚜虫、潜叶蝇、豌豆象等。收获时一般分批多次采摘。[18]食豆品种的产量可达每公顷3.2吨干豆，食荚品种可达每公顷16吨鲜荚，专用食苗品种可多次收获，累计产量可达每公顷12.8吨嫩梢。[19]

• 荷兰豆
• 甜脆豆
• 豌豆黄
• 豆苗
• 傑克與豌豆
• 豌豆公主
• 三色豆

• 豌豆 Wandou 页面存档备份，存于 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）