奶油炒麵糊

奶油炒麵糊（法語：；發音： /ˈruː/，亦作法語：或法語：[1]），亦作乳酪麵粉糊[2]或簡稱作炒麵糊，是一種在法國菜常用的增稠劑，以小麥麵粉跟脂肪（常用牛油）混和以後煮成。它是傳統法式烹飪的五大母醬其中三種（即：西班牙醬、天鵝絨醬及貝夏媚醬[3]）的主要原料。脂肪與麵粉的比例按重量約為一比一，用低筋麵粉[4][5]。脂肪不一定要用固體的牛油，亦可用液体黄油，甚至豬油、菜油也可。

白色的奶油炒麵糊
以奶油炒麵糊調配而成的醬汁

歐風咖哩亦有用奶油炒麵糊來令煮出來的咖喱汁變稠成為咖喱醬。

参考文献
  1. Kipfer, Barbara Ann. . New York: Wiley. 2012: 401]. ISBN 978-1-118-11061-4.
  2. . 2012-05-12 [2013-03-12] （中文（繁體）‎）.
  3. . 香草心. 2011-02-12 [2013-03-12]. （原始内容存档于2014-10-24） （中文（繁體）‎）.
  4. . 2009-04-13 [2013-03-12]. （原始内容存档于2019-09-30） （中文（繁體）‎）.
  5. Berolzheimer, Ruth. . New York: Garden City Publishing. 1942: 307.

外部連結
維基教科書的食譜有以下内容：
奶油炒麵糊
查询維基詞典中的。

參見
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