西班牙醬

西班牙醬法語:),又稱棕醬褐色醬汁[1],是一種基本的法式醬料。並且是奥古斯特·埃斯科菲耶五大母醬中其中一道經典的法國料理奥古斯特·埃斯科菲耶推廣了該食譜,直到今天仍然沿用。.[2]

带有棕醬汁的牛肉薯条

棕醬味道濃郁,很少直接用於食品。作為母醬,它充當許多衍生物的基礎,像是非洲醬柑橘醬勃艮第醬雙孢蘑菇醬沙丁魚醬獵人醬、鹿醬、跟多蜜醬

準備

棕醬是用牛肉湯為基底,加入調味過的蔬菜(如紅蘿蔔芹菜洋蔥)、番茄糊香料。濃稠的經典法式多蜜醬汁就是以棕醬為基礎發展而成的。

外部連結

維基教科書食譜有以下内容:
西班牙醬

注釋


  1. . NOM Magazine. 2016-05-18 [2020-05-30] (中文(繁體)‎).
  2. Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion
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