西班牙醬
西班牙醬(法語:),又稱棕醬或褐色醬汁[1],是一種基本的法式醬料。並且是奥古斯特·埃斯科菲耶五大母醬中其中一道經典的法國料理。奥古斯特·埃斯科菲耶推廣了該食譜,直到今天仍然沿用。.[2]
棕醬味道濃郁,很少直接用於食品。作為母醬,它充當許多衍生物的基礎,像是非洲醬、柑橘醬、勃艮第醬,雙孢蘑菇醬、沙丁魚醬、獵人醬、鹿醬、跟多蜜醬。
注釋
- . NOM Magazine. 2016-05-18 [2020-05-30] (中文(繁體)).
- Escoffier (1903), Le Guide culinaire, Editions Flammarion
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